الكبة النباتية ( كبة حيلة )

الكبة من أطيب الأطباق التقليدية التي اعتادت جداتنا طبخها والتباهي بأنواعها اللذيذة , وتتنوع بين النية والمقلية والمشوية واللبنية وأنواع أخرى , ولن نحرم النباتيين هذا الطبق الفخم , وسنقدمه بنفس المستوى الذي نقدم به الكبة باللحمة دون التقليل من روعة طعمه .

عادة يتم تناول الكبة مع شوربة العدس اللذيذة .

كبة حيلة نية

لن تخافي أبدا من أن يتذوق أبناءك بعض اللقيمات من هذا الطبق أثناء إعداده لأنه لا يحتوي على اللحم الني بل كل مكوناته مفيدة وسهلة الهضم نظرا لأن البرغل الذي هو أساس مكوناته قد تم سلقه حين كان قمحا , قبل أن يجفف ويطحن ليتحول إلى البرغل .

هناك طريقتان لعمل الكبة النية واحدة بالبطاطا وواحدة بالقرع ,

الطريقة الأولى بالبطاطا :

المقادير :

كأس برغل ناعم

حبة بطاطا مسلوقة تقارب حجم نفس الكأس

حبة بصل كبيرة

2 ملاعق أكل لوز منقوع مسبقا

2 ملعقة أكل جوزمنقوع مسبقا

حبات رمان مقدار نصف كأس

2 ملعقة أكل دبس رمان

ملح - فلفل -

الطريقة :

نغسل البرغل ونصفيه من الماء ثم ننقعه ببخات من الماء بين الحين والحين مع التقليب حتى ينفش ويتضاعف حجمه وتلين حبة البرغل .

بينما يتم نقع البرغل نحضر الخلطة الخاصة للتزيين :

نهرس البطاطا المسلوقة ونضيفها إلى البرغل

نضيف الملح والفلفل والزنجبيل حسب الرغبة

نضيف ملعقة صغيرة من البابريكا . نحتاجها لتغيير لون البرغل .

لو كان البرغل جاف بعض الشيئ نضيف قطرات من الماء , ثم نخلط المقادير مع بعضها ونهرسها جيدا , يمكن وضع المقادير داخل كيس النايلون ثم تهرس باليد وتخلط جيدا أو من الممكن فرم جميع المقادير بجهاز طحن الكبة الخاص . يمكن هرسها بالطريقة اليدوية كما في الصورة .

نفرك البرغل بين أيدينا حتى نتأكد أن العجينة صارت متجانسة تماما .

نضع العجينة في صحن التقديم ونزينها بالخلطة الخاصة

طريقة عمل الخلطة الخاصة للتزيين :

نقطع حبة البصل إلى مربعات صغيرة

نرفعها على النار مع ملعقة زيت زيتون ونحمرها حتى تأخذ اللون الزهري

نقطع اللوز والجوز ونضيفه إلى البصل

نضيف حبات الرمان ودبس الرمان

نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة , ثم نترك الخليط يبرد لحين استعماله .

كبة حيلة مقلية ومشوية

كبة حيلة أقراص

المقادير :

نفس مقادير عجينة الكبة الحيلة , ويفضل في هذه الوصفة طحن اللوز والجوز بعض الشيء

الطريقة :

نقوم بإعداد الخلطة الخاصة للتزيين لاستخدامها لحشو أقراص الكبة .

نشكل العجينة قطعة قطعة على شكل الكبة العادية ونحشو القرص بالخلطة ثم نغلق القرص مع تدويره حتى ينغلق ويأخذ الشكل التقليدي لقرص الكبة المقلية ونغمس اليد بالماء بين الحين والأخر حتى لا يلصق بها

ندهن كل حبة بزيت الزيتون من كل جوانبها ونصفها بالصينية الخاصة ونضعها بالفرن على نار متوسطة حتى تحمر

نقلبها لكي تحمر من الطرف الثاني

كبة حيلة مشوية

المقادير :

نفس مقادير الكبة الحيلة النيئة

الطريقة :

نعمل الحشوة بنفس الطريقة السابقة

نشكل العجينة كرات متساوية الحجم

نحضر صحن صغير ونغطيه بقطعة من النايلون ثم نضع كرة الكبة النيئة فوقه ونضغط عليه حتى يتكون لدينا قرص مفرود من الكبة

نشكل قرصا أخر بنفس الطريقة على صحن أخر وقطعة أخرى من النايلون

نضع قليلا من الحشوة على واحد من الأقراص

نطبق القرص الأخر فوقه ونديره باليد حتى يتشكل لدينا القرص المعتاد للشوي

ندهن الأقراص المتشكلة بزيت الزيتون ونضعها بصينية الفرن

نشويها على نار متوسطة حتى تحمر ثم نحمرها من الأعلى

عند تناول الكبة المشوية , جربوا إضافة دبس الرمان .... الطعم لا يوصف .

كبة حيلة بالصينية

المقادير :

نستخدم نفس العجينة السابقة مع مراعاة أن نجعلها طرية بعض الشيء عند استخدامها .

نجهز الحشوة بنفس الطريقة السابقة ونتركها جانبا

الطريقة :

نحضر صينية الفرن ونقلبها ثم نضع فوقها قطعة من النايلون الشفاف

نأخذ نصف العجينة ونرقها باليد على قطعة النايلون فوق الصينية ونتركها زيادة من جميع النواحي , الأفضل أن تكون رقيقة نوعا ما . نبلل اليد بالماء لسهولة التحكم بالعجين , ومنعا لإلتصاقها باليد

نرفع النايلون مع القطعة بحرص ونتركها جانبا , هذه العجينة هي الطبقة العليا للكبة

نقلب الصينية وندهنها بزيت الزيتون بواسطة الريشة ثم نأخذ الكمية الباقية من العجين ونضعها في الصينية بنفس السماكة السابقة مع الاستمرار دوما بتبليل اليد بالماء أثناء ذلك