الزيتون وأهميته للنباتيين

الزيتون مع الأعشاب

اعتاد الكثير من أهل البلاد العربية تناول الزيتون مع العديد من الأعشاب , بعضها طازج وبعضها مكبوس مع الليمون والزيت .

فبالإضافة لإضفاء طعم مميز للزيتون فهو أيضا يزيد من فوائده الكبيرة , حسب النبتة العشبية المضافة إليه .

قد نضيف له البقلة أو النعناع الأخضر أو البقدونس , وفي هذه الحالة يؤكل مباشرة معه وطازجا

وأروع ما يضاف له هو القمح المزروع في المنزل 

ونظرا لأن الزعتر الأخضر أو اكليل الجبل لا يمكن الحصول عليه طازجا في جميع أوقات السنة إلا في بعض المناطق , لذا يقوم البعض بقطفه في الربيع ثم الاحتفاظ به مكبوسا مع الليمون والزيت , أو تجفيفه وشرب منقوعه الساخن في ليالي الشتاء الباردة أو إضافتها كنوع من التوابل على اللحوم والدجاج

سنأخذ نبتة إكليل الجبل كمثال , حيث نستطيع الحصول على مدار السنة , توجد في متاجر الأغذية الكبيرة , أو ربما من حديقة المنزل لو كنا من هواة زراعتها .

والطريقة سهلة جدا .....

زيتون مع إكليل الجبل ( Rosemary )

 يلزمنا :

ربطة من إكليل الجبل

حبة ليمون

عصير ليمون حوالي نصف كوب

زيت زيتون

ملح وماء

الطريقة :

ننقي إكليل الجبل من الشوائب التي ممكن أو توجد به , ونفصلها عن السيقان ونغسلها

نقطع الليمونة كاملة بقشرها قطعا صغيرة

نخلط الجميع مع التمليح وإضافة الليمون المعصور والقليل من الماء

نضع المقادير في برطمان ونصب زيت زيتون حتى نغطي المحتوى

ممكن أن نتركها بهذا الشكل في الثلاجة ونضيف منها قدر ما نشاء للزيتون كلما أردنا تناوله

فوائد إكليل الجبل  :

ويعرف أيضا باسم حصى البان :

طارد للغازات ولمشاكل الجهاز الهضمي , يحتوي على كميات عالية من الألياف, خالي من الكوليسترول او الدهون , تحوي العديد من الفيتامينات مثل C , A , E  ومضادات الأكسدة مما يزيد في مناعة الجسم ضد السرطانات , ويعمل كمضاد حيوي للالتهابات , يحارب الحساسية كأمراض البرد والشتاء , يخفف الاحتقان وينظف الرئتين , رائحته تحسن المزاج وتساعد على الاسترخاء وتنشيط الذاكرة , يكافح آثار الشيخوخة ومدر للبول

إلا أنه يجب دوما كما في جميع أنواع الأعشاب تناولها باعتدال حتى لا تؤدي إلى آثار جانبية وخاصة عند مرضى ارتفاع ضغط الدم وقد يكون مضرا للحوامل ولمرضى الصرع 

الزيتون 

لا يستطيع النباتيون الاستغناء عن ثمرة الزيتون العجيبة التي جعل الله فيها وفي زيتها تعويضا لهم عما يفقدونه من عناصر غذائيه لتركهم أكل اللحوم  .

فهي تمثل بالنسبة لهم الغذاء والدواء والوقاية وزيادة المناعة بإذن الله .

شجرة الزيتون 

شجرة مباركة , أقسم الله بها في كتابه الكريم , تعد من الأشجار المعمرة , دائمة الخضرة , ثمارها ذات فائدة كبيرة , يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسسه نار , يرمز غصنها إلى السلام والتمسك بالأرض , كل ما فيها مفيد , الثمار والزيت والخشب والأوراق .

يزرع أكثر زيتون العالم في حوض البحر الأبيض المتوسط , تتعدد أصنافه وألوانه وأنواعه , وتتعلق ثماره في عناقيد يمكن أن تلتقط باليد أو تهزمن الشجرة .

والشجرة نفسها , تنتج الزيتون الأخضر والأسود معا , فإذا تم التقاط ثمار الزيتون قبل نضجها كانت خضراء اللون , وإذا سمح لبعض المحاصيل أن تنضج وتصير دكناء على الأشجار , كانت سوداء اللون .

إعداد الزيتون بعد قطفه :

ثمار الزيتون الطازجة تكون مرة جدا , لذا يجب معالجتها قبل تناولها , وذلك بجرحها طوليا بالسكين أو كسرها عرضيا بحجر , وحاليا يتم ذلك بالوسائل الحديثة السريعة .

ثم يحفظ الزيتون في أوان كبيرة بماء مشبع بالملح الطبيعي حيث من الممكن الإحتفاظ به من الموسم إلى الموسم بعد أن يفقد مراره ويصبح جاهزا لتحليته واستخدامه .

فوائد الزيتون :

مضاد أكسدة قوي لذا يخفف من الإصابة بالسرطانات بإذن الله

ثمار الزيتون غنية بالأملاح المعدنية كالفسفور والبوتاسيوم والكبريت والماغنسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والكلور

يحتوي الزيتون على معظم الفيتامينات مثل : أ و ب و د

يفتح الشهية للطعام

يخفف من الإصابة بأمراض القلب والجلطات لأنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد المضادة للأكسدة التي تمنع تأكسد الكوليسترول في الدم , ويساعد هذا على تجنب أمراض القلب والأوعية الدموية , كما أنه مصدر مهم للدهون الأحادية غير المشبعة التي ثبتت فعاليتها في محاربة تصلب الشرايين .

يقوي المعدة ويساعد على الهضم ويعالج الإمساك

يفيد مرضى فقر الدم , ومرضى الروماتيزم والتهاب المفاصل

يحمي من سرطان الجلد والشيخوخة المبكرة

يحمي العين من الإصابة بماء العين وضعف الرؤية الليلية

الزيتون على المائدة 

  لا تخلو مائدة أهل البحر المتوسط وخاصة بلاد الشام , من طبق الزيتون يوميا على موائدهم حيث يمثل بالنسبة لهم أهم موارد طعامهم , سواء كانوا نباتيين أو غير ذلك .

في عصرنا الحاضر , يباع الزيتون جاهزا للأكل في المحلات التجارية , وتمتليء المتاجر بأنواعه الكثيرة المتعددة , والمختلفة المصدر .

ولكن يجب الإنتباه إلى غسله بالماء قبل تناوله للتخلص من أي مواد مضافة لحفظه , وإزالة ما به من قطع الليمون القديمة .

 الزيتون الأخضر يضاف له قطع من الليمون وبعض من عصيره  , ويوضع الملح حسب الحاجة لأنه يساعد الزيتون على الإحتفاظ بقوامه ولونه , و من الممكن إضافة بعض الماء أيضا ثم يوضع في مرطبانات زجاجية , ويغمر الزيتون داخلها بزيت الزيتون .

يتعدد استخدام الزيتون وتناوله بطرق كثيره , هناك المطحون , والمقطع شرائح , أو المحشي بالجزر

 يستخدم المقطع أو الخالي من البذور لعمل سلطة لذيذة من الزيتون

أما الزيتون الأسود فيفضل إضافة زيت الزيتون وحفظه داخله , ويختلف ذلك حسب الذوق حيث البعض يضيف له الليمون أيضا .

وبعض الأنواع من الزيتون الأسود , من الممكن الحصول منها على الزيتون المعطون , وذلك بأخذها بعد قطفها , ووضعها في أكياس من القماش النظيف , ويضاف لها كمية كبيرة من الملح الصخري الخشن أو البحري , الذي يمزج جيدا مع الزيتون المر , ويغلق الكيس جيدا , ويترك في وعاء بمكان دافيء , مع تحريك االزيتون داخله كل ثلاثة أيام , يحتاج ما بين أسبوع إلى عشرة أيام , حتى يتحول إلى الزيتون المكرمش ,  الذي يطلق عليه اسم ( معطون ) ثم يغسل من الملح الزائد ويعبأ في برطمانات ويحفظ داخل زيت الزيتون .

زيت الزيتون

تحتوي ثمار الزيتون على زيت الزيتون ذو الفوائد العظيمة , وكلما زاد سواد أو احمرار الثمرة كلما كان تركيز الزيت فيها أكثر , لذا فإن الزيتون الأسود يعطي حريرات أكثر من الزيتون الأخضر .

زيت الزيتون هو أفضل أنواع الزيتون لجسم الإنسان , الوحيد الذي من الممكن تناوله مباشرة بعد عصره , وأفضل أنواعه الزيتون البكر ذو العصرة الأولى الذي يتم عصره على البارد دون تسخين .

أهميته على المائدة :

يمثل زيت الزيتون قوام مائدة أهل البحر المتوسط , في كل بيت من بيوت أهل الشام يتصدر الزيت مائدة الصباح مع الزعتر أو فوق الفول المدمس , أو على اللبنة .

 وحتى مائدة الغداء تتزين فيها أطباق السلطات والمتبلات والفتوش والتبولة بزيت الزيتون .

وهو مهم بالنسبة لهم ,  لحفظ بعض أنواع المونة داخله , من الموسم للموسم , كالزيتون والمجدوس .

فوائد زيت الزيتون :

يقي من جلطة القلب ويقلل من تصلب الشرايين بإذن الله

عدو الكوليسترول

مضاد للأكسدة

يحتوي على العديد من الفيتامينات

يخفف من الإصابة بالكثير من أنواع السرطانات

يخفف من الإصابة بالسكري

يخفف من الإصابة بحصوات المرارة

يفيد الشعر ويعمل على تقويته ولمعانه ونموه وترطيبه

يفيد الجلد والبشرة وتشقق الشفاه

شرب ملعقة صغيرة منه على الريق يلين المعدة ويبقي الجهاز الهضمي في صحة جيدة

يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا ثري التي تقوي جهاز المناعة .

أوراق الزيتون

فوائد أوراق الزيتون :

أقوال الدكتور جميل القدسي دويك في فوائد ورق الزيتون :

( تحتوي أوراق الزيتون على مركبات كيماوية كابحة للجراثيم ومنها البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات

يعالج ورق الزيتون المرض الذي يحدثه فيروس يسمى هيرس

يساعد على تخفيف عوارض المصابين بمرض نقص المناعة المكتسبة

يقوي جهاز المناعة ويعطي الجسم المؤونة لمكافحة الإلتهابات

يكافح وهن وتعب الأجساد والآلام التي تنتج عن الأمراض المزمنة والخطيرة ويكافح الفيروسات

يستعمل في معالجة أمراض الرشح والإنفلونزا التي لا يمكن معالجتها بمضادات الإلتهاب

مفيد لأمراض القلب حيث ثبتت الدراسات بأنه خافض لضغط الدم وخافض للكوليسترول )

كيفية استخدام الأوراق :

تغسل و تغلى الأوراق لمدة ربع ساعة ثم تشرب

أو تغسل جيدا وتجفف ثم تطحن وتحفظ لإضافتها إلى أي طعام أو سائل .

وأخيرا فليس هناك أروع من الخبز مع الزيتون في الصباح , وتزداد فائدتها كلما احتوت بداخلها الورق الأخضر .