القمح
حبة القمح , هذه النبتة العجيبة التي هي قوام طعام جميع شعوب العالم
, يعجز المرء عن التحدث عن كل فوائدها .
سأنقل لكم هنا بعض المقتطفات مما قرأت وسمعت , عن بعض فوائد هذه
الحبة الرائعة لتعم الفائدة للجميع , وقد جربتها بنفسي بعد فترة خروجي من مرضي
فكانت البديل عن أدوية عديدة , بل كانت هي الدواء الذي انتشلني بفضل الله من حالة
الضعف والوهن والخمول إلى حالة النشاط والقوة والمعافاة , ووفرت لي كل ما أحتاجه لجسمي
وأغنتني عن جميع الفيتامينات التي كان يجب أن أتناولها مدى الحياة .
من أقوال الدكتور جميل القدسي عن القمح :
) القمح غذاء متكامل , ذكر ذلك القرآن بشكل غير
مباشر , فقد أثبتت الدراسات التي أجريت على التركيب التحليلي للقمح وعشبة القمح
أنهما يحتويان على العناصر الوفيرة مثل الكالسيوم والفوسفور والكبيريت والبوتاسيوم
والكلور والصودبوم والمغنيسيوم , ليس هذا فقط بل إنهما يحتويانها بنسب مقاربة جدا لما هي موجوده عليه في جسم الإنسان .
ويحتوي القمح على الكربوهيدرات التي تعتبر
المصدر الأول للطاقة , و على كل الأحماض الأمينية العشرين الأساسية وغير الأساسية
, وهي وحدات بناء كل أنواع البروتينات الموجودة في الجسم . وعلى حمضين دهنيين
أساسيين يقدمان وظائف خارقة للجسم تعجز ملايين المركبات عن القيام بها .
يحتوي على مجموعة هائلة من الفيتامينات , التي
يندر وجودها في أعظم الصيدليات , وعلى مركبات هرمونية وعلى أكثر من ثمانين إنزيما
عظيما مسيطرا مهيمنا .
يحتوي على الكلوروفيل المركب الأساسي الذي خلق
الله تعالى منه الخلق والغذاء لكافة المخلوقات بلا استثناء.
وقد وضح الله تعالى ذلك في كتابه الكريم حيث
عاشت مصر كلها وما حولها من الحضارات سبع سنين كاملة على غذاء متكامل , وافٍ شامل
, دون أن يأكلوا أي طعام آخر لأن كل الأطعمة قد انتهت بعد جفاف سبع سنين , ولم يكن
العلم قد تطور في ذلك العصر ليكشف عجائب هذه الحبة وفوائدها ) .
فوائد القمح الكامل
يقلل من مخاطر التعرض للأزمات القلبية , يخفف من الحساسية , يقلل
من التهابات الجسم , يساعد في توازن ضغط الدم ويقلل من أمراض اللثة والأسنان .
يساعد على نمو الأطفال وعلى التركيز , وتجنب الوهن , يساعد على خفض
مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكر , وعلى زيادة ارتفاع الكوليسترول , ويمنع تكون الجلطات , يقوي البصر والسمع , ويعالج ضعف الذاكرة , يساعد على علاج فقر
الدم , يقوي المناعة ويقي من الأمراض السرطانية بإذن الله , يعالج الإمساك وقرحة
المعدة , وقلة الشهية للطعام و يقي من الشيخوخة المبكرة .
كيف نأكل القمح الكامل
أسهل طريقة لتناوله والاستفادة منه هي سلقه بالماء حتى ينضج جيدا ,
ثم يؤكل لوحده أو مع المكسرات أو الزبيب , وممكن إضافته إلى الكثير من الوجبات
كالسلطة أو الشوربة أو المهلبية , وبهذه الطريقة يتناوله الأطفال دون اعتراض .
بعد أن تكبر سنابل القمح وتجمع حباتها تسلق , أو
تشوى .
حيث تؤخذ السنابل كما هي ثم
تشوى حتى تنضج حباتها وتسمى (الفريكة )
وتطبخ مع اللحم أو الدجاج .
أما سلقها , فقديما كانت توضع
في قدر كبير جدا يستخدم لسلق القمح على
نار الحطب في ساحة كبيرة أو في نفس الحقل
الذي يزرع به القمح .
هذا القمح الكامل , بعد أن ينضج , يسمى( السليقة ) يحبه الريفيون ويأكلونه ساخنا ومحلى بالعسل
أو السكر ويقدمونه ضيافة لجيرانهم أو من ساعدهم أثناء سلق القمح .
وكانت وجبة السليقة أول وجبة تعطى للطفل بعد أن تظهر أسنانه , ومن
هنا نرى الكثير في وقتنا الحاضر يسلقون القمح ويقدمونها لضيوفهم بمناسبة ظهور أول
سن لطفلهم .
بعد أن يتم سلق القمح , يمد على مساحات كبيرة نظيفة حتى يجفف بالشمس
, ثم يجمع ويجرش و يوضع في مصفاة خاصة تسمى الغربال بها ثقوب بحجم معين حيث يتم
فصل البرغل الناعم عن الخشن من خلالها ويجمع البرغل في أكياس من القماش الأبيض في
أماكن جيدة التهوية , و يحفظ من العام للعام .
عشبة القمح
عشبة القمح هو الجزء الأخضر الذي ينمو بعد إنبات حبوب القمح
فوائد عشبة القمح :
تحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن اللتي يحتاجها الجسم بشكل يومي
, وخاصة فيتامين ب كاملا , مضاد اكسدة قوي لمحاربة السرطانات بإذن الله , تخفف
الضغط الشرياني المرتفع , قليلة السعرات الحرارية , تحتوي على كميات من معدن
الكالسيوم واليود والحديد , تبطيء عمليات الشيخوخة في الجسم , وتخفف من العمليات
الإلتهابية فيه , وبسبب احتوائها على مادة اليخضور فإنها تقوي الدم وتنشط الكبد
وتحسن عملية الإمتصاص في الأمعاء , تحسن من نضارة البشرة وتعمل على تقوية الشعر
وتؤخر ظهور الشيب .
عشبة القمح في منازلنا
نستطيع الحصول عليه
بكل سهولة بإنباته في منازلنا
نحتاج إلى تراب خاص
للزراعة في المنزل , يفضل التراب الأسود , من السهل شراؤه من المشاتل أو الأماكن
الخاصة لذلك .
نختار مكانا جبد
التهوية , يصله ضوء الشمس فقط , دون التعرض المباشر لأشعة الشمس .
نحضر وعاء يسمح بتهوية
التراب وذلك بأن يكون مثقوبا من الأسفل .
نملأه بالتراب
نصب عليه الماء حتى
يتخلل جميع التراب .
نرش حبات القمح بكمية
وافرة فوق التراب المبلل .
نرش بعض التراب بشكل
خفيف فوق حبات القمح دون أن نخفيها بشكل كامل
نقوم بسقيها بواسطة
الرش حتى لا تتحرك حبات القمح من مكانها
نتركها في مكانها مع رشها بالماء مرة أو مرتين في اليوم
بعد عدة أيام تنبت الحبات
وبعد حوالي أسبوع
يمتليء الحوض بعشبة القمح الجميلة المبهجة
عندما يصبح طول العشبة
بين عشرة وخمسة عشر سم , نقصها من الأسفل , دون قلعها , نستخدم لذلك السكين أو
المقص .
نأكلها مباشرة مع
الزيتون أو السلطة أو حسب الرغبة .
إذا طالت جميعها نقصها
ثم نضعها في الثلاجة , يفضل تناولها خلال يومين لأنها تذبل بسرعة
من الممكن أيضا صنع
عصير من هذه العشبة والاستمتاع بفائدته الكبيرة , حيث يعمل كمنظف عام للجسم و وذلك
بعصره في العصارة الخاصة بالفواكه أو الجزر .
لاستمرار الحصول على
عشبة القمح نقوم بزرع حوض آخر باستمرار, بفاصل زمني مدته أسبوع تقريبا .
من الممكن أكلها عندما
تنبت لمرة ثانية فقط , ثم بعد ذلك نزرع قمحا جديدا في تراب جديد لأن القمح عندما
ينبت يستهلك أملاح التراب ومعادنه .
القمح المبرعم :
هناك عدة طرق لبرعمة
القمح و نذكر منها طريقة الدكتور جميل القدسي دويك :
في السادسة مساء ينقع
القمح في مرتبان زجاجي لمدة 12 ساعة و ويغطى بقطعة قماش بيضاء على قدر الفوهة فقط
.
في السادسة صباحا تزال
القماشة وتثبت شاشة على فوهة المرتبان و ثم يقلب المرتبان لمدة 10 دقائق حتى يتصفى
الماء منه , ثم يعاد على قاعدته لمدة 6 ساعات في نور الشمس وليس الأشعة المباشرة .
في الثانية عشرة ظهرا
, يعبأ المرتبان بالماء من خلال الشاشة المثبتة على فوهته , ثم يقلب فورا لمدة 10
دقائق , ثم يعاد المرتبان على قاعدته في نور الشمس لمدة 6 ساعات .
في السادسة مساء يعبأ
المرتبان من خلال الشاشة المثبتة على فوهته , ثم يقلب فورا لمدة 10 دقائق حتى يتصفى القمح , ثم يعاد المرتبان
على قاعدته في غرفة مظلمة مغطى بالشاش حتى طلوع الشمس .
عند طلوع الشمس تظهر
براعم القمح بإذن الله بطول 1-3 مم .
يغطى المرتبان بغطائه
المحكم بعد إزالة الشاش ويوضع في الثلاجة .
يؤكل حسب الرغبة مع
السلطة أو الزيتون أو يضاف لطبق الشوربة .
فوائد القمح المبرعم :
تحتوي حبه القمح على
عشرين نوعا من الفيتامينات والأحماض والمعادن الضرورية والبروتين , وفي البرعمة
تتضاعف هذه المكونات إلى سبعه عشر ضعفا , وثلث وزنها ألياف ونشويات
يعمل القمح المبرعم
على تخفيض نسبة سكر الدم , تخفبف آلام الصداع والشقيقة – إزالة حساسية الجيوب
الأنفية –– حماية البصر والسمع – يحسن الذاكرة ويقوي الانتباه عند الإنسان , يعالج
الإمساك و التلبكات المعوية وتشنج الأمعاء الغليظة , يعالج حب الشباب – يزيل أوجاع
المفاصل , يعالج البحة الصوتية وينقي الصوت – يعطي نضارة للبشرة ونشاط وحيوية
للجسم – يعالج الالتهاب الحاد للبلعوم واللوزتين – يشفي الأمراض المستعصية بما فيها
السرطان , ويقاوم الشيخوخة المبكرة- ويقاوم الرشح والزكام , يزيل السموم المتراكمة في خلايا الجسم , ينشط
الغدة الدرقية , مفيد جدا في مرحلة الحمل والإرضاع .
القمح الكامل المسلوق
( السليقة )
المقادير :
قمح كامل , كوب
ماء , 4 أكواب
مكسرات للزينة حسب
الرغبة : لوز ني , جوز , زبيب , جوز هند مبروش , تمر
الطريقة :
ننقي القمح من الشوائب
إن وجدت
نغسل القمح ونضعه في
قدر
نضيف كمية الماء
نرفعه على النار حتى
يغلي ثم نتركه على نار خفيفة حتى يجف ما به من ماء مع التأكد من تمام نضجه .
نصب القمح ونزينه
بالمكسرات حسب الرغبة
يمكن تناوله ساخنا أو
باردا
كما يمكن الإحتفاظ به
في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام و لتناوله في الصباح أو مضافا للشوربة أو
السلطة .
البرغل
البرغل , بديل الأرز
الأبيض عند الريفيين , يعتمدون عليه في غذائهم فيمدهم بطاقة عالية بكميات قليلة
حيث يشعرهم بالشبع لكثرة احتوائه على الألياف .
أساسه من القمح الذي
تعتمد عليه الكثير من الشعوب في قوت حياتها اليومية , وهو سهل الهضم لأنه يطبخ
مرتين , مرة عند سلق القمح ومرة عند طبخ البرغل .
يستخدم البرغل الناعم
في عمل الكبة بجميع أنواعها , والتبولة .
أما البرغل الخشن
فيستخدم في تحضير أطباق عدة , مطبوخا مع اللحم وبعض أنواع الخضار مثل الكوسا
والبندورة والسلق والحمص و المجدرة . ومن الممكن وضعه مع الشوربات
والبرغل غني
بالبروتينات الصحية و الألياف الغذائية , يحتوي على كميات من الصوديوم والحديد
والمغنسيوم والمنجنيز , خال من الدهون لذا يحمي من الإصابة بأمراض القلب والشرايين
, يلعب دورا مهما في الوقاية من العديد من أمراض السرطانات .
أطباق نباتية من
البرغل
هنا في موقعنا سنقوم
بإعداد أطباق نباتية من البرغل مستبدلين اللحم والسمن بزيت الزيتون , وستجدون أنها
ستكون أطباقا مشهية .
المجدرة بالبرغل
المقادير :
برغل خشن , كوب
عدس كامل , كوب
بصل حجم صغير 6 حبات للسلق
بصل حجم وسط للتزيين
عدد 2
زيت زيتون
ملح - فلفل
ماء
الطريقة :
ننقي العدس ونغسله ثم
نضعه في قدر لسلقه
نصب فوقه مقدار 2 كأس
ماء ونرفعه على النار
نستمر في سلق العدس مع
إضافة ماء على دفعات حتى ينضج العدس
نغسل البرغل ونضيفه
إلى العدس
نضيف ماء حسب الحاجة ,
نقدر الكمية حسب ما يكون موجودا من الماء في القدر , يجب أن يغمر الماء البرغل
بحوالي واحد سم .
نضيف الملح حسب الرغبة
, ونضيف رشة خفيفة من الفلفل.
نقشر حبات البصل
الصغيرة ونضعها في القدر مع البرغل والعدس .
عندما يغلي نتركه على
نار متوسطة حتى يجف ماؤه , مع جعله لينا بعض الشيء.
نضيف زيت زيتون حتى
يلمع البرغل , تقريبا لفة كاملة بحركة سريعة
للتزيين : نقطع عدد 2
بصلة متوسطة إلى أمواس هلالية رقيقة جدا , ثم نقليها بزيت نباتي قليا عاديا , مع
مراعاة تحريكها بشكل مستمر حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح , ثم تصفى وتوضع فورا في
طبق كبير لكي لا يزداد لونها احمرارا بسبب الحرارة.
خطوة التزيين هذه
بالإمكان الاستغناء عنها للذين يعانون المشاكل الصحية من المقالي , أو لمحبي
الرشاقة , حيث أنها أصلا تقلى بزيت الزيتون الذي يضاف هو نفسه بعد ذلك إلى البرغل
بعد نضجه , والذي استبدلناه بإضافة الزيت على البارد من أجل الفائدة الصحية .
ممكن تناوله بجانب لبن
الزبادي و يفضل لبن الغنم .
برغل مع كوسا
المقادير :
برغل خشن , نصف كوب
كوسا مقطعة إلى قطع
خشنة , 2 كوب
بصلة وسط
ماء , كوب
زيت زيتون 3 ملاعق
طعام
ملح نصف ملعقة صغيرة
فلفل و زنجبيل ربع ملعقة صغيرة
الطريقة :
نقطع البصل تقطيعا
خشنا
نضع في قدر ملعقة طعام
من زيت الزيتون ونضع البصل ثم نرفع القدر
على النار مع تقليب البصل حتى يذبل .
نضيف الكوسا المقطعة
مع ملعقة أخرى من الزيت .
نضيف نصف ملعقة ملح
بحري . وربع ملعقة فلفل أسود , وربع ملعقة زنجبيل .
نضيف الملح والفلفل
والزنجبيل , يجدر الإشارة أن الفلفل الأسود يفضل إضافته طازجا أي يطحن فورا ويضاف
للمكونات دوما , لأن طعمه الطازج يعطي نكهة لذيذة للطبق .
نرش بعض قطرات من
الماء حتى لا يلصق ما في القدر , نغطيه ونتركه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة أو عشر دقائق مع رشه بالماء مرة
ثانية لو احتاج الأمر , ونراعي أن لا تنضج الكوسا كثيرا .
نغسل البرغل ونضيفه
إلى الكوسا
نضيف كوب ماء
نعدل طعم الملح حسب
الذوق
عندما يبدأ بالغليان
نتركه على نار هادئة حتى ينضج البرغل ويزداد حجمه ويجف ماؤه مع بقاء القليل جدا من
الماء حتى لا يكون جافا .
نضيف ملعقة طعام من
زيت الزيتون على البارد ثم نرفع القدر عن النار .
ممكن تناوله بالملعقة
أو الخبز بجانب لبن الزبادي و يفضل لبن الغنم .
برغل مع بندورة
المقادير :
برغل خشن , كوب
طماطم حمراء طرية 4
حبات
بصلة وسط
ربع حبة فليفلة خضراء
ماء , 2 كوب
صلصة طماطم ملعقة
طعام
زيت زيتون 5 ملاعق
طعام
ملح نصف ملعقة صغيرة
فلفل و زنجبيل ربع ملعقة صغيرة
الطريقة :
نقطع البصل تقطيعا ناعما
نحمره قليلا مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون
نقطع الفليفلة تقطيعا ناعما ونضيفه إلى البصل مع التحريك
نغسل حبات الطماطم
ونقسمها قسمين ثم نبرشها , ونضيف البرش إلى القدر مع التحريك
نضيف صلصة الطماطم
نغسل البرغل ونضعه في
القدر مع تخليطه بالمقادير
نضيف الملح والفلفل
والزنجبيل
نضيف كمية الماء ونترك
القدر يغلي على نار متوسطة حتى لا يبقى في
القدر إلا أثر الماء في أسفله
نضيف ماتبقى من كمية
زيت الزيتون ونقلب بعض الشيء ثم نرفع القدر على النار
ممكن تناوله بالملعقة
أو الخبز بجانب لبن الزبادي و يفضل لبن الغنم .
