فطور نباتي

بديل اللبنة  

الطعم قريب جدا بل وكـأنه لبنة , بديل رائع عنها , الوصفة منقولة مع بعض التغيير البسيط من فيديو من قناة - محمد كيلاني -  حيث جرب تخليل الكثير من أنواع الحبوب ( اخترنا البرغل ) وتركها لفترة من أسبوعين إلى شهر بسبب أنه كلما زادت فترة التخليل تصبح جودته أفضل رغم أنه مطبوخ , إذ تكثر فيه البكتيريا والخمائرالنافعة بينما تقل نسبة النشويات والسكريات الموجودة داخل تكوينه

يفضل إعداد ثلاثة أكواب أو أكثرلأن عملية التخليل تأخذ وقتا طويلا

المقادير :

برغل خشن أو ناعم , كوب

ماء لسلق البرغل , كوب ونصف تقريبا وقد يحتاج أكثر حتى ينضج

للتخليل :

ماء  لتر, و يعادل أربع أكواب

ملح بحري ربع كوب أو ثلث

الطريقة : 

نغسل البرغل ونصفيه جيدا من الماء ثم نضعه في قدر مناسب ونضيف الماء

نرفعه على النار ونسلقه جيدا حتى ينضج تماما , قد يحتاج بعض الماء زيادة ليتم ذلك

عندما ينضج نرفعه عن النار ونتركه ليبرد

نضعه في مرطبان مناسب

نذوب الملح بالماء ويفضل بالخلاط ليذوب بسرعة

نضيف الماء إلى البرغل الموجود بالمرطبان ,ننتظر بضع دقائق حتى يتسرب الماء جيدا داخل البرغل , غالبا  لن نحتاجه كله نستطيع الاحتفاظ به بالثلاجة للمرات القادمة

نغطي المرطبان جيدا ونتركه من اسبوعين إلى شهر

بعد انقضاء هذه الفترة نفتح المرطبان ونخرج منه الماء , بكل سهولة نقلبه على مصفاة ونتركه فترة حتى يتخلص منه

ثم نصب زيت زيتون داخل البرغل بدل الماء الذي كان به ونتركه لمدة ثلاثة أو اربع أيام لنحصل على طعم لذيذ ومفيد جدا

ممكن عمل البرغل على شكل كرات

وممكن طحن البعض منه وإضافة بعض قطرات الماء والزيت ليسهل طحنه , الطعم رائع وهو بين طعم اللبنة وطعم الكشكة الخضراء الشامية .

عجة بدون بيض

المقادير :

طحين حمص , ربع كوب

خميرة طبيعية , ملعقة طعام , ممكن الإستغناء عنها

طماطم , حبة صغيرة

بصل يابس , حبة صغيرة

بصل أخضر , حبتين

بقدونس مفروم ربع كوب

زيت زيتون , ملعقتي طعام

ملح بحري

فلفل أخضر أو أي لون , قطعة صغيرة

فلفل أسود , رشة

زنجبيل , رشة

كركم ناعم نصف ملعقة صغيرة

ماء , نصف كوب

ممكن إضافة فطر أو أي نوع من الخضار حسب الرغبة , سبانخ , كوسا مثلا 

الطريقة :

نضع طحين الحمص في طبق صغير

 ثم نضيف له ملعقة طعام من الخميرة الطبيعية إن وجدت

نضيف ملح بحري , فلفل , زنجبيل , كركم

نضيف نصف كوب من الماء

نخفق جيدا , نترك الخليط جانبا لنعد الخضار

نستخدم مقلاة لا تصلق وعلى نار هادئة نضيف الخضار واحدة تلو الأخرى دون الحاجة لطبخها بالكامل , أي تكون شبه نيئة

نقطع البصل سواء الأخضر أو اليابس ونضعه بالمقلاة

نضيف ملعقة طعام أو اثنتين زيت زيتون

نقطع الفلفل الأخضر أو الملون ونضيفه

نقطع الطماطم ونضيفها

نضيف البقدونس المفروم

نضيف كميات خفيفة جدا من نفس البهارات التي أضفناها للحمص على الخضار  ونخلط

نضيف الحمص ونوزعه جيدا بالمقلاة ويجب أن يكون وسط الكثافة ونوزعه بطبقة رقيقة لكي ينضج بسرعة , كما يمكننا أن نتذوق الملح والبهارات قبل أن نضعه ونعدل كيفما نشاء

نترك المقلاة على نار خفيفة ونغطيها لمدة خمس دقائق , ثم نكشفها لكي تجف الخضار من الماء وتنضج

 عندما تنضج من الأسفل وتبدأ بالإحمرار نقلبها لنحمرها من الطرف الآخر

ممكن أن نستخدم صينية الفرن لإعدادها , وندخلها للفرن بعد خمس دقائق من طهيها وبعد أن تحمر من الأسفل نحمرها من الأعلى دون قلبها ونحتاج هذه الطريقة عندما نضاعف الكمية  

كما نستطيع استخدام طبق الفخار لإعدادها على الغاز ثم نحمرها كيفما نشاء إما نقلبها أو نحمرها بالفرن وهي الطريقة الأسهل والتي تجعلنا نحافظ على شكلها أكثر

يمكن وضع الفطر داخل الخضار

أو الطماطم الكرزية

كما أن طعمها رائع عندما نزينها بالزعتر الأخضرأوالبقدونس  

رقائق الشوفان مع المكسرات والفواكه المجففة

( الجرانولا )

وجبة إفطار صحية خفيفة سهلة التحضير , من أروع ما نحتفظ به في مطبخنا من أجل غذاء متكامل وصحي .

طعام رائع لصغارنا بين الوجبات , عوضا عن المقرمشات التجارية السيئة

ممكن تناولها لوحدها أو إضافة الفواكه إليها أو أي نوع من الحليب النباتي

جميع مكوناتها رائعة ولذيذة حيث نستخدم رقائق الشوفان وبعض أنواع المكسرات والفاكهة المجففة وكلها تكون حسب الرغبة , كما يفضل استخدام الأنواع العضوية وهي متوفرة في العديد من متاجر الأغذية الكبرى , قسم المنتجات العضوية و ويمكن اختيار أي نوع مفضل لديكم .

الطريقة من أسهل ما يمكن , فقط تحتاج لتحضير كامل مكوناتها الكثيرة واللذيذة جدا

المقادير :
رقائق شوفان ني ,  2 كوب
نخالة شوفان , نصف كوب , ممكن طحن الشوفان الكامل للحصول على دقيق الشوفان بنخالته كما يمكن الإستغناء عنه إن لم يوجد

لوز ني , نصف كوب , اللوز أنصاف أو أصغر حسب الرغبة

جوز ,  نصف كوب , مهروس بعض الشيء أو ناعم حسب الرغبة

من الممكن استخدام أنواع أخرى من المكسرات كالكاجو أو الفستق أو أي نوع حسب الرغبة بحيث تكون الكمية كلها كوب

بذور دوار الشمس , ربع كوب
بذور القرع الني , ملعقة طعام

 زيت جوز الهند , ملعقة طعام ونصف

شراب القيقب  , mable syrup , ثلاث ملاعق طعام
حين استخدام أي نوع آخر للتحلية فنستخدم ملعقة ونصف من شراب القيقب وملعقة ونصف من غيره كالعسل لمن يستخدمه في نظامه الغذائي .

 قرفة , ربع ملعقة طعام

فانيلا سائل , ربع ملعقة طعام
ملح بحري , ربع ملعقة صغيرة

 تمر مجفف ربع كوب
زبيب , ربع كوب
ممكن استخدام أي نوع من الفاكهة المجففة كالتمر أو التوت أو الزبيب أو غيرها حسب الرغبة بحيث تكون كل الكمية نصف كوب أو حسب الرغبة أيضا

الطريقة :
نقطع التمر المجفف إلى قطع صغيرة , ونتركه جانبا لتجف كل القطع جيدا ولا تلصق ببعضها عند إضافتها للجرانولا .

في وعاء كبير نضع جميع المكونات الجافة التي لدينا ما عدا التمر المجفف والزبيب والقرفة والملح البحري .

في وعاء صغير نخلط جميع المكونات السائلة الموجودة في الوصفة ونضيف لها القرفة والملح البحري , ونحركها جيدا حتى تتمازج

نضيف خليط المكونات السائلة لخليط المكونات الجافة
نخلط جيدا بلطف حتى لا تتكسر مكونات الجرانولا بشكل غير جيد

 نفرد الورق الخاص للمخبوزات في صينية الفرن بحيث يكون حجمها مناسبا للكمية الموجودة لدينا   ثم نصب الجرانولا في الصينية  ونفردها ونحرص أن لا تكون سميكة

ندخل الصينية في الفرن بالطبقة الوسط وعلى نار متوسطة مع أهمية المراقبة حتى لا نحرق المكونات

تحتاج الصينية للتحمير ما بين العشرين والثلاثين دقيقة حسب الكمية وحسب السماكة
بعد عشر دقائق من إدخالها الفرن نخرجها ونقلبها بلطف ونعيدها
نخرجها كل خمس دقائق لتقليبها وكلما قلت الكمية نقلل وقت التقليب كأن يكون كل ثلاث دقائق لو كانت الكمية قليلة
حين تصبح الرقائق ذهبية اللون ومقرمشة , نخرجها ونقلبها خارج الفرن ونتركها لتبرد
نحرص أن لا نزيد تحميرها  حتى لا تحترق أو تصبح قاسية زيادة عن اللزوم 

نضيف التمر المجفف المقطع والزبيب للشوفان المحمص

نحفظها بمرطبانات زجاجية

لا تحتاج لوضعها في الثلاجة إلا في الجو الشديد الحرارة

بالإضافة لتناولها مع الحليب
جربوها مع الفاكهة
أو مع المثلجات الصحية المصنوعة في المنزل