ريزوتو مع الفطر
risotto
طبق إيطالي أساسه الرز ويطبخ بعدة طرق حيث يضاف له بكل طريقة صنف
معين من الأغذية , يهمنا الطريقة النباتية التي تطبخ مع الخضار أو الفطر , ومع
الحليب النباتي أو كريمة هذا الحليب .
المقادير :
رز أسمر كامل , كوب
بصل يابس حبة كبيرة
فطر , كوبين حبات كاملة
ثوم , ثلاث فصوص
حليب نباتي كوب , استخدمنا حليب اللوز المعد بالمنزل
ملعقة صغيرة ارز أسمر مطحون
ملح بحري , فلفل , كركم , أوريجانو,قرفة مطحونة
زيت زيتون , ملعقة طعام
الطريقة :
نقطع البصل مربعات وسط
نضع البصل بقدر واسع نوعا ما وغيرعميق ونضيف زيت الزيتون ونتركه على
نار هادئة حتى يذبل
نهرس الثوم ونضيفه للبصل ونخلطه به
نقطع الفطر إلى شرائح كبيرة
نضيف الفطر إلى البصل ونتركه على نار هادئة ونغطي القدر حتى يذبل
الفطر و نحصل على صوص الفطر لأنه يعطي طعما لذيذا للأرز
نذوب مكعب خضار عضوي في كوبين من الماء الساخن
بعد أن يذبل الفطر نضيف له الماء
نضيف له الرز الأسمر
نضيف البهارات : أوريجانو , قرفة , كركم , فلفل , ملح بحري
نتركه على النار يغلي على نار هادئة وكلما احتاج بعض الماء نضيف له
حتى ينضج
يجب أن يحافظ الريزوتو على وجود الماء به فهو ليس كالرز العادي الذي
نتركه يجف من الماء بل يبقى مخلوطا بالماء المطبوخ كما أن البعض لا يحب أن يتركه
ينضج كثيرا كالرز العادي
بعد أن ينضج الأرز ويبقى به بعض الماء , نضيف له الحليب النباتي مثل
حليب اللوزأو الكاجو , الذي يمكن إعداده بالمطبخ بالخلاط من ربع كوب لوزأوكاجو وكوب
ماء ثم نصفيه ونضيفه للأرز ونتركه عدة دقائق حتى يتشربه
كما أنه من الممكن أن نكثف
الحليب بإضافة ملعقة صغيرة من الأرز الأسمر للحليب ونغليه على النار حتى يصبح
كثيفا كالكريما ثم نضيفه للأرز
نصب الريزوتو بطبق ونزينه بإكليل الجبل أو البقدونس
أرز كامل مع البازلاء والجزر
من
أروع أطباق الأرز الكامل , لذيذ مليئ بالفوائد و مضادات الأكسدة .
المقادير:
أرز كامل , نصف كوب
بازلاء , كوب
جزر مقطع , كوب
زيت زيتون
ملح - فلفل - زنجبيل
الطريقة :
نغسل الأرز وننقعه ريثما يتم
تحضير بقبة المكونات
نغسل البازلاء ونضعها في قدر مع
نصف كوب من الماء ونتركها تنضج على نار هادئة
نرشها بقطرات من الماء كلما
احتاج الأمر حتى لا تلصق أو تحترق
تحتاج ربع ساعة تقريبا لكي تنضج
, نضيف فوقها الجزر المقطع
نضيف الملح والفلفل والزنجبيل
وملعقة زيت زيتون ونقلب
نضيف نصف كوب من الماء ونترك
القدر على نار هادئة لمدة خمس دقائق
نصفي الأرز من الماء ونضيفه
للقدر
نصب فوق الأرز مقدرا كوبين من
الماء ونعدل طعم الملح والبهارات
عندما يبدأ بالغليان نتركه على
نار هادئة حتى ينضج , مع إضافة القليل من الماء كلما احتاج
نضيف مفدار 2 ملعقة طعام زيت زيتون ونقلبها
يؤكل لوحده أو مع السلطة الخضراء
أو سلطة اللبن بالخيار .
البعض يحب أن يكون الأرز هو الأكثر
في الطبق , يمكن في هذه الحالة التخفيف من كمية البازلاء أو الجزر حسب الرغبة
محشي ورق العنب بالأرز
الكامل
طبق من أشهى الأطباق
العربية و أشهرها , يحتوي على الأرز وبعض الخضار,
ويطبخ بزيت الزيتون .
وجود الرز الكامل فيه
يجعله وجبة صحية لذيذة ومفيدة ,
بما في هذا الرز من مضادات أكسدة وفوائد عظيمة للجسم .
المقادير:
ورق عنب مقدار 900
جرام أو 2 مرطبان
رز كامل 3 أكواب منقوع
بالماء المغلي لمدة ساعة
بقدونس مفروم حزمة ,
حوالي كوب ونصف
طماطم مفرومة عدد 8
حبات وسط
نعناع أخضر مفروم كوب
بصل أخضر مفروم عدد 4
حبة
عصير 8 ليمونات حجم
وسط للخلطة وعصير 4 ليمونات للطبخ
سماق ناعم 2 ملعقة
صغيرة
فلفل ربع ملعقة صغيرة
زنجبيل ربع ملعقة صغيرة
نعناع يابس ربع ملعقة
صغيرة
ملح حسب الرغبة , أو
حتى يظهر الطعم الحامض للخليط
زيت زيتون
بطاطس عدد 3 مقطعة
حلقات
طماطم عدد 2
مقطعة حلقات
الطريقة :
نختار ورق العنب
الطازج الناعم الملمس الكبير نوعا
نغسل ورق العنب ونغليه
بالماء لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ثم نصفيه ونتركه حتى يبرد
أما إذا لم يتوفر ورق
العنب الطازج فنستخدم نوعا جيدا من ورق العنب المحفوظ بالبرطمانات و نغسله جيدا
بالماء ثم نصفيه ونستخدمه مباشرة دون غلي .
نصفي الأرز المنقوع
ونضعه في وعاء مناسب ثم نضيف له البقدونس والبصل الأخضر والنعناع الأخضر واليابس
والسماق والملح والفلفل والزنجبيل وعصير 8 ليمونات , من الممكن أن لا نضيف الليمون كله حسب الذوق لمن لا يحب الحامض .
نضيف ثلاتة أرباع كمية
الطماطم ونترك الربع جانبا
نضيف زيت الزيتون
مقدار 3 ملاعق طعام أو حتى يلمع الخليط , ونخلط المكونات جيدا
نضع في قدر مناسب
شرائح الطماطم ثم شرائح البطاطس , نرش القليل من الملح والفلفل
نبدأ بلف ورق العنب و
أثناء ذلك نضيف بين فترة وأخرى بقية الطماطم
المفروم كلما قل في الخليط , عند لف
الورقة ننتبه أن يكون جانبها الخشن للداخل والناعم للخارج .
نرص ورق العنب الملفوف
فوق البطاطس بجانب بعضه البعض حتى تنتهي الكمية .
نضيف عصير 4
ليمونات إلى ورق العنب
نضيف رشة ملح حوالي
ربع ملعقة صغيرة
نضيف القليل من زيت الزيتون , مقدار لفة كاملة سريعة
فوق ورق العنب
نضع فوق القدر ثقل
مناسب حتى لا تتحرك حبات ورق العنب من مكانها أثناء الطبخ
نضيف ماء بمقدار
يتجاوز غمر محتويات القدر بقليل
نضع القدر على النار
وبمجرد أن يغلي نتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى الثلاث ساعات
, الرز الكامل يحتاج لوقت أطول من الرز الأبيض لينضج
بعد أن ينضج القدر ,
نتخلص من المرق الزائد ثم نقلب القدرعلى طبق كبيرمناسب .
بسبب عدم وجود اللحم
والدسم به من الممكن تناوله باردا أيضا .
من الممكن أن نقلل
كمية ورق العنب , ونقوم بحفر وحشو عدة حبات من الكوسا أو الباذنجان أو الفليفلة
الخضراء بنفس الحشوة .
يمكن رصها عند الطبخ بين
حبات ورق العنب الملفوفة وخاصة إذا كان عددها قليلا , ثم نقلبها جميعا في طبق
ونزينها كما نحب .
وبما أنها لا تحتاج
إلى أكثر من نصف ساعة لكي تنضج , فمن الممكن طبخها لوحدها في قدر مع كمية تغمرها
من الماء , وكمية من عصير الليمون والملح حسب الذوق , و القليل من زيت الزيتون .
ثم بعد أن تنضج توضع
في نفس طبق محشي ورق العنب .
محشي الكوسا مع الخضار
طبق يحبه الصغار
والكبار , لا تكاد تخلو منه الولائم , تعودنا على تناوله دسما مليئا بالدهن الذي
يعطيه الطعم المميز والشكل اللامع الجذاب .
ولكننا كالعادة في
موقعنا النباتي , سنحتال على هذا الطبق ونقدمه دون لحم أو دهن ومع هذا يبقى شهيا .
المقادير:
مقادير الكوسا :
رز كوب واحد
كوسا 20 حبة حجم وسط
لب الكوسا كوب
زيت زيتون
رأس ثوم كامل
ثوم مهروس نصف ملعقة
طعام
كمون حب ملعقة
صغيرة - كمون ناعم نصف ملعقة صغيرة
ملح نصف ملعقة صغيرة
فلفل ربع ملعقة صغيرة
- زنجبيل ربع ملعقة صغيرة - قرفة رشة
خفيفة
كركم ( ورس ) نصف
ملعقة صغيرة
ملعقة طعام نعنع ناعم
يابس
عصفر ملء ملعقة طعام
طماطم طرية للطبخ عدد 10
حبات حجم وسط من أجل عصير الطماطم مع صلصة طماطم 2 ملعقة طعام , أويمكن استبدال
ذلك بصلصة طماطم فقط عدد 6 ملاعق طعام
مقادير الخضار :
بصل 2 حبة وسط مقطع
أمواس
جزر قطعة كبيرة
باذنجان 2 حبة وسط
بطاطس 2 حبة وسط
بروكلي مقطع حجم وسط
مقدار 2 كوب
فطر كامل 2 كوب
فليفلة حبة واحدة ,
يمكن حشوها بالأرز أو تقطيعها مع الخضار حسب الرغبة
صلصة طماطم 4 ملاعق
طعام
دبس رمان 2 ملعقة طعام
ملح - فلفل - زنجبيل
زيت زيتون
يمكن الاستغناء عن أي نوع من الخضار وكذا يمكن إضافة أي نوع أخر كالقرع وغيره وذلك حسب الرغبة
الطريقة :
نغسل الأرز وننقعه
ريثما نعد الكوسا
نغسل الكوسا ونحفرها
ونتحتفظ بلب الكوسا الذي سنستخدمه بالحشوة
نصفي الأرز من الماء ونضعه
في إناء مع نصف كوب ماء
نضيف ثلاثة أرباع كمية لب الكوسا ثم التوابل : العصفر - الفلفل -
الكمون الحب والناعم , والزنجبيل ثم رشة القرفة والملح
نضيف حوالي 2 ملعقة
طعام من زيت الزيتون
نخلط المزيج جيدا ثم نحشو حبات الكوسا جميعها , ونزيد بقية لب الكوسا
مرة بعد مرة كلما قل وجوده في الرز حتى ينتهي كله
نحشو حبة الفليلفة
الخضراء ان أحببنا أو نتركها لنقطعها ونضعها مع الخضار فيما بعد
نضع الكوسا في قدر
وينبغي أن يكون كبيرا كفاية ليتسع فيما بعد للخضار .
نغسل رأس الثوم جيدا
وننظفه من التراب ثم نضعه كاملا مع الكوسا
نغسل حبات الطماطم
ونقطعها قطعا كبيرة ونخلطها بالخلاط
ونصفيها
نضيف الطماطم المعصورة
مع ماء بشكل يغمر حبات الكوسا في القدر
نضيف صلصة الطماطم
بمكن الاستغناء عن
عصير الطماطم وفي هذه الحالة نضيف مباشرة 6 ملاعق صلصلة طماطم , عصير الطماطم يضفي
على المرق طعما خاصا
نضيف نصف ملعقة من
الملح ونترك القدر يغلي على نار متوسطة مع
تغطية القدر
نقطع الخضار قطعا
كبيرة مكعبة , و نترك الفطر كاملا دون تقطيع
نضع البصل المقطع
شرائح مع 2 ملعقة زيتون ونقلب لمدة دقيقتين
نضيف الفطر ونقلب
دقيقتين
نضيف بقية الخضار ما
عدا البروكلي والقرع لو وجد
نضيف رشات خفيفة من
الملح والفلفل والزنجبيل
نقلب لمدة خمس دقائق
ثم نرفع الخضار عن النار
بعد أن يمضي عشرون
دقيقة على غليان الكوسا بالقدر نضيف الخضار إلى القدر
نعدل كمية الماء حتى
تغمر الخضار ونضيف 2 ملعقة صلصة لتعديل كميتها , نعرف الكمية اللازمة من الصلصة من
لون مرق الكوسا وكذا من طعمها
نضيف 2 ملعقة زيت
زيتون
نضيف البروكلي إلى
القدر
نضيف الثوم المهروس
والنعنع الناعم اليابس مع الحرص على عدم تحريك المكونات حتى لا تتقطع ونكتفي
بتحريك المرق فقط بصبه من هنا إلى هناك حتى يختلط الثوم والنعنع جيدا
نترك القدر يغلي على
نار متوسطة لمدة ربع ساعة
نصب المرق بحرص في
زبدية كبيرة ثم نصب الكوسا مع الخضار في طبق كبير
يمكن تناول الخضار مع
الكوسا أو مع الخبز أو الأرز
يمكن طبخ الكوسا
لوحدها دون الخضار بنفس المقادير السابقة
مقلوبة الزهرة والباذنجان
تعودنا على تناول المقلوبة مع اللحم أو الدجاج , وتعودنا أيضا , أن نقلي الباذنجان أو الزهرة عند طبخه مع الأرز . أما في موقعنا هنا فلن نحتاج لذلك أبدا , لكي يتسنى للنباتيين ومحبي الرشاقة تناول وجبة لذيذة دون خوف من مضار قلي المكونات .
المقادير:
أرز كوب واحد
باذنجان 2 حبة وسط
زهرة , رأس صغير
بصل حبة متوسطة
زيت زيتون 2 ملعقة طعام
ملح - فلفل
مكسرات للتزيين حسب الرغبة
كأس ماء
الطريقة :
نغسل الأرز وننقعه ريثما يتم تحضير الخضار
نقطع الباذنجان والزهرة , نراعي أن تكون قطع الباذنجان سميكة حتى لا تذوب أثناء الطهو ,
وقطع الزهرة كبيرة نوعا ما .
نقطع البصل مربعات ناعمة
نضع الزيت في قدر و نقلب معه البصل قليلا , ثم نضيف قطع الباذنجان والزهرة ,
نقلب الجميع على نار هادئة لمدة دقيقتين وذلك بطريقة هز القدر حتى تتقلب الخضار دون أن تهرس
نصفي الأرز من الماء ونضيفه للخضار
نضيف نصف ملعقة من الملح ورشات من الفلفل , ونضيف كأس الماء , نراعي أن يكون الأرز كله داخل الماء وذلك بجعله تحت الخضار , ولا يضر أن لا يصل الماء للزهرة أو الباذنجان لأنه ينضج بالبخار
عندما يغلي القدر ويخف ماؤه نتركه على نار هادئة حتى ينضج .
نحمص المكسرات بعض الشيء دون زيت , ونتركه جانبا للتزيين
عندما ينضج الأرز نقلب القدر على طبق كبير مناسب ونزينه بالمكسرات
أوزي بالرز الكامل
الأوزي من الأطباق اللذيذة التي تعتبر في مقدمة أطباق الحفلات الفخمة , يتفاخر من يعدها بملئها باللحم والمكسرات والأرز المطبوخ مع السمن البلدي الذي يجعل حبة الأوزي تفتح شهية الجميع بسبب رائحتها القوية النفاذة اللذيذة وخاصة عند مرورنا من أمام أحد المطاعم المشهور بتحضيرها .
وهنا ستكون حبة الأوزي مناسبة لمحبي الرشاقة ولمحبي تناول الأطباق النباتية , دون أن تفقد الطعم اللذيذ أيضا , استخدمنا الأرز الكامل وزيت الزيتون مبتعدين كليا عن وضع اللحم فيها .
المقادير:
رز كامل نصف كوب
بزاليا كوب
عجين بف باستري أسمر 4 قطع , ممكن استخدام العجين الرقيق المسمى بالكلاج .
لوز ني مقشر 2 ملعقة طعام , ويمكن استخدام أنواع أخرى حسب الذوق
ماء 2 كوب
زيت زيتون نصف فنجان قهوة
ملح نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض رشة - فلفل أسود رشة
طحين أسمر
الطريقة :
نغسل الأرز وننقعه في الماء ريثما تنضج البزاليا
نضع البزاليا في قدر مع ربع كأس ماء ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج . نرش عليه بين الحين والحين رشات من الماء حتى لا يجف
نضيف زيت الزيتون إلى البزاليا
نصفي الأرزالمنقوع ونضيفه إلى البزاليا
نضيف 2 كوب من الماء ونضيف الملح والفلفل
عندما يغلي الأرز نتركه على نار متوسطة حتى ينضج , قد يستغرق مقدار الساعة حسب نوع الأرز الكامل .
غالبا ينضج الأرز ويجف الماء في نفس الوقت , ولكن نستطيع رشه ببعض الماء وتركه على نار هادئة لو جف الماء قبل نضوجه
نقسم حبات اللوز الني إلى قسمين , و إما نستخدمها مباشرة نيئة أو نحمصها على النار دون زيت حتى تزهر قليلا , ثم نضيفها إلى الأرز الكامل , نضيف مكسرات أخرى لو أحببنا
نصب كمية الأرز في طبق كبير حتى يبرد
نفرد عجينة البف باستري لكي نجعلها أكبر مما هي عليه بعض الشيء حسب حجم الزبدية التي سنستخدمها مع رش الطحبن الأسمر أثناء استخدامها حتى لا تلصق ببعضها .
نضع العجينة داخل الزبدية ونجعلها تأخذ شكلها
نحشو العجينة كامل الزبدية ثم نطوي أطرافها
ندهن صينية الفرن بالزيت . ونقلب حبة الأوزي على يدنا ثم نضعها فوق الصينية
نكمل الكمية كلها , المقدار الموجود لدينا يكفي أربع حبات أوزي
ندهن الحبات بقليل من الزيت بواسطة فرشاة وندخلها إلى الفرن على نار متوسطة
عندما تحمر من الأسفل ندهن الوجه مرة ثانية بالزيت ثم نحمرها من الأعلى
نصبها في صحن التقديم ويمكن تزيينها يالمكسرات الناعمة حسب الذوق
يكتمل طعمها عندما تؤكل مع السلطة الخضراء