آيسكريم ومثلجات نباتية

آيس كريم نباتي

نستطيع أن نعد مثلجات نباتية , صحية خفيفة بدون سكر صناعي ولا مواد حافظة  , تناسب الجميع  كبارا وصغار, سنعد منها عدة أنواع , بعضها كالبوظة العربية وبعضها بالفاكهة أو الشوكولا .

بوظة عربية بحليب اللوز 

المقادير :

حليب اللوز أو اي حليب نباتي آخر , كوب واحد

دبس التمر للتحلية أو شراب القيقب مقدار 3 ملاعق طعام أو أكثر حسب الرغبة , أو ربع كوب تمر عجوة مطحون ناعم

بودرة السحلب , نصف ملعقة طعام

فستق حلبي للزينة

ماء زهر , ملعقة صغيرة ,

حبات مسكة مطحونة ربع ملعقة صغيرة

ممكن الإستغناء عن الماء زهر والمسكة ولكن طعم البوظة العربية يكون أوضح وألذ بوجودها بالمكونات 

الطريقة :

إما أن نستخدم حليب اللوز الجاهز أو نصنعه في مطبخنا , طريقة إعداده موجودة في موقعنا صفحة أطباق من حليب نباتي 

طريقة صنع حليب اللوز في المطبخ :

ننقع مقدار نصف كوب لوز مسبقا ونصفيه

 نقشره

ثم نضعه في الخلاط مع كوب ونصف ماء ونخلط جيدا ونصفي لنحصل على الحليب الطازج

نضع الحليب بارد في قدر

نضيف الحلا الموجود

 لو اخترنا تمر العجوة فيجب أن نطحنه بالخلاط جيدا مع الحليب ثم نصفيه بعد ذلك نضعه باردا بالقدر

نضيف المسكة , ممكن أن نضعها مباشرة أو نضعها بداخل قطعة شاش صغيرة حتى لا تتشكل ثانية في الحليب بعد الطهي

نضيف السحلب ونذوبه في الحليب البارد , يجب إضافته دوما مباشرة قبل وضع القدر على النار, وفي الحليب البارد لأن السحلب يتكتل لو تركناه في الحليب فترة حتى لو كان الحليب بارد ويصعب ذوبانه  فيما بعد

نرفع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل السحلب وبمجرد أن يجمد الحليب نبعده عن النار ليس بالضرورة أن يغلي , أو ممكن غلوة واحدة فقط

نصبه مباشرة في طبق واسع نوعا ما ونتركه ليبرد
نضعه في الثلاجة بقسم التجميد الفريزر ونتركه حوالي ساعتين

نخرجه ونقلبه ونعجنه جيدا بملعقة أو شوكة أو خلاط اليد الكهربائي

نعيده إلى الفريزر ونتركه حوالي ساعتين ثم نخرجه ونعجنه مرة ثانية , كلما كان العجن أقوى كلما كان شكله وطعمه أفضل , البوظة العربية الشامية تدق بمدقات خشبية كبيرة في المحلات العريقة لتقديم البوظة , لنحصل على بوظة رائعة .

تصبح البوظة جاهزة , نصبها في كوب مناسب أو زبدية ونزينها بالفستق الحلبي
نلاحظ أن البوظة لا تأخذ لون الحليب الأبيض,  وجود السحلب بها يعطيها لون كريمي نوعا ما

ممكن أن نحتفظ بالبوظة بشكل اسطواني في الفريزر بالطريقة التالية :

نمد قطعة من النايلون في طبق زجاجي طويل
نرش فستق حلبي ناعم فوق النايلون

نخرج البوظة من الفريزر ونعجنها جيدا
نمد البوظة المعجونة في الطبق فوق الفستق

نرجعها للفريزر لمدة ساعة تقريبا

نخرجها من الفريزر ونخرجها  من الطبق كاملة مع النايلون وننتظر دقائق لكي تصبح لينة قليلا

نلفها حتى تصبح اسطوانية

نقطعها ونصبها في زبدية التقديم

نغلفها بالنايلون ونحتفظ بها بالفريزر لحين الحاجة إليها

آيسكريم بحليب جوز الهند  

المقادير :

حليب جوز الهند , كوب واحد

دبس التمر للتحلية  2 ملعقة طعام أو أكثر حسب الرغبة , ممكن استخدام أي محلي طبيعي آخر كشراب القيقب أو تمر العجوة المطحونة

بودرة السحلب , نصف ملعقة طعام

الطريقة :

نضع الحليب بارد في قدر

نضيف دبس التمر ونذوبه

نضيف السحلب ونذوبه جيدا

نرفع القدرعلى النار مباشرة بعد إضافة السحلب حتى لا يتكتل  مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان

 ثم نرفعه عن النار

نصبه في طبق واسع

نتركه ليبرد ثم ندخله الفريزر

نخرجه بعد حوالي ساعتين ونعجنه جيدا بالخفاق اليدوي الكهربائي أو ملعقة أو مدقة خشبيه مثل مدقة الثوم بعد أن نلف عليها نايلون

نرجعه إلى الفريزر مدة ساعتين ثم نخرجه ونعجنه مرة ثانية بنفس الطريقة الأولى

يصبح جاهزا للإستخدام , ونلاحظ أنه يأخذ اللون الزهري الخفيف من دبس التمر 

ممكن تناوله لوحده أو إضافته لبعض أنواع الكيكات

وممكن أيضا خلطه بجوز الهند المبروش وفي هذه الحالة يحتاج لزيادة دبس التمر أو إضافته عليه بعد التجميد

آيسكريم الكاكاو بحليب نباتي

المقادير :

حليب نباتي , كوب واحد

دبس التمر للتحلية  4 ملعقة طعام أو أكثر حسب الرغبة , ممكن استخدام أي محلي طبيعي آخر كشراب القيقب أو تمر العجوة المطحونة

بودرة السحلب , ملععقة صغيرة ونصف

كاكاو , ملعقة كبيرة

الطريقة :

نضع الحليب بارد في قدر

نضيف دبس التمر ونذوبه

نضيف الكاكاو ونذوبه

نضيف السحلب ونذوبه جيدا

نرفع القدر مباشرة بعد إضافة السحلب حتى لا يتكتل , مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان ثم نرفعه عن النار

نصبه في طبق واسع
نتركه ليبرد ثم ندخله الفريزر

نخرجه بعد حوالي ساعتين ونعجنه جيدا بالخفاق اليدوي الكهربائي أو ملعقة أو مدقة خشبيه مثل مدقة الثوم بعد أن نلف عليها نايلون

نرجعه إلى الفريزر مدة ساعتين ثم نخرجه ونعجنه مرة ثانية بنفس الطريقة الأولى

يصبح جاهزا للاستخدام ومن الممكن خلط بعضه بحبات البندق اللذيذة

مثلجات فاكهة طبيعية

نختار أي نوع من الفاكهة لنصنع منه مثلجات طبيعية منعشة خالية من السكر والأصباغ , ونقدمها لأطفالنا عوضا عن المثلجات التجارية المليئة بالكيماويات والملونات .

مثلجات البرتقال الطبيعي :

فقط , نعصر البرتقال وبدون أي إضافات نضعه في قوالب الآيسكريم الخاصة ونثلجه

مثلجات التفاح الطبيعي :

نعصر التفاح الأحمر أو نخلطه مع الأخضرفي عصارة الفاكهة  ثم نضعه في قوالب الآيسكريم

من الممكن وضع حبات فاكهة مع العصير في القوالب كالفريز أو التوت أو الدراق

مثلجات الفاكهة الطبيعية  :

نختار أي نوع مثل الموز , التوت , المانجا , الكيوي

اخترنا التوت والموز

 نضع كوب أو أكثر من التوت في الخلاط دون إضافات ونخلط حتى نحصل على توت مهروس

للحصول على طعم حلو وللتخفيف من الطعم الحامض للتوت , نضيف الموز للخلطة حتى نحصل عالطعم المرغوب

نحصل على سائل كثيف

نصبه في قوالب الآيسكريم الخاصة ونضعه في الفريزر حتى يجمد