المجدوس ومقبلات نباتية

المحمرة

المقادير :

فلفل أحمرحلو ناشف (بابريكا) ربع كوب

كعك سادة غيرمطحون ويفضل البر
أو نصف كوب مطحون ( بقسماط )

معجون الفلفل الأحمر الحار, ملعقة طعام

جوز مقطع , ربع كوب

طحينة , ملعقة طعام

دبس رمان ملعقة طعام
زيت زيتون ثلاث ملاعق طعام
بصلة يابسة , حبة صغيرة مفرومة ناعمة
ملح بحري
ماء

 معجون الفلفل الحار ممكن الحصول عليه من المحلات الكبرى لبيع الأغذية ويكون معبأ ببرطمانات , أو ممكن أن يباع بنفس المحلات بالكيلو

والكعك أو البقسماط أو الشابورة , يفضل طحنه في المطبخ ليعطي المحمرة الطعم الطازج , كما يفضل استخدام النوع السادة الخالي من الإضافات  


الطريقة :

نضع الفلفل الأحمر اليابس في وعاء

نضيف له ربع كوب من الماء تقريبا و نخلط
نضيف معجون الفلفل الحار
إذا كان الكعك مطحون نضيفه فوق الفلفل ونزيد الماء المناسب ونخلط
أو نضيف الكعك الكامل للفلفل وننقعه بمزيد من الماء حتى يتفتت جيدا ويتشرب الماء ويتكون لدينا خليط سميك

لا نضيف الملح إلا في النهاية لأن بعض معجون الطماطم يحتوي على كفايته من الملح
نضيف دبس الرمان والطحينة ونعجن الخليط جيدا
نضيف البصلة المفرومة ثم الجوز ونخلط ثانية

نضيف زيت الزيتون

نعدل طعم الملح والفلفل الحار حسب الذوق
نصب المحمرة بطبق ونزينها بالجوز وزيت الزيتون
تؤكل بالخبز أو بدون ومع جميع وجبات النهار  

بديل المايونيز

لا يخفى على أي مهتم بالغذاء الصحي , سوء تناول المايونيز على الصحة لاحتوائه على البيض النيء وكذا الكمية الكبيرة من الزيت مما يجعله سيء الهضم , يرفع الكوليسترول بنسبة كبيرة  , ويحتوي على حريرات عالية .

وهنا سنقوم بعمل طريقة بديلة , قد يختلف طعمها ولكن يمكن القول بأنه طعم لذيذ أيضا , غالبا يحبه الصغار والكبار , ويتناوله الجميع باطمئنان لعدم احتوائه على كميات عالية من الدسم مما يجعله وجبة مفيدة بحد ذاتها  .

المقادير :

حبة بطاطس كبيرة مسلوقة

ماء , بين نصف وثلاثة أرباع الكوب

نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس

خل التفاح الطبيعي 2 ملعقة طعام

زيت الزيتون 2 ملعقة طعام

ملح حسب الرغبة

الطريقة :

نقطع قطعة البطاطس إلى عدة قطع ونضعها في الخلاط الكهربائي

نضيف جميع المكونات السابقة ما عدا الماء ونخلطها بالخلاط

نضيف الماء رويدا رويدا حتى يتشكل لدينا الخليط بالكثافة المرغوبة , هي ليست جامدة كالمايونيز كثافتها  وسطية , قد لا نحتاج كمية الماء كلها , أو ربما نحتاج أكثر بقليل .

نعدل الملح حسب الرغبة

من الممكن استخدام البطاطا الحلوة في عمل بديل المايونيز , في هذه الحالة تحتاج لزيادة الخل والملح , حسب الذوق وذلك بسبب الطعم الحلو للبطاطا .

البطاطا الحلوة مصدر للعديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب وفيتامين سي و دال وهي مصدر غني بالحديد أيضا , وهي مناسبة لفصل الشتاء حيث تقي من أمراض البرد والأنفلونزا , يساعد الخلايا على إنتاج الكولاجين الذي يساعد في الحفاظ على مرونة جلد الشباب ونضارة البشرة و يساعد على حماية الجسم من النوبات القلبية ومن أمراض السرطانات . وأيضا على بناء عظام صحية وعلى تقوية القلب والأعصاب .

المتبل    

أطباق خفيفة سريعة التحضير , لذيذة , تؤكل باردة وفي أي وقت , وخاصة مع المخلل والخبز الساخن .

 نستطيع أن نعد أطباقا متنوعة من المتبلات , حسب ما يتوفر في مطبخنا من أنواع الخضار .

و يستحسن في المتبلات جميعها عدم استخدام الخلاط الكهربائي لأنه يضعف من روعة طعم المتبل .

متبل الباذنجان

سيد أنواع المتبلات هو متبل الباذنجان المشوي , وطريقته هي نفس طريقة  جداتنا وأمهاتنا المتقنة , وبدون خلاط أو أدوات كهربائية  لتحافظ على تلك النكهة التقليدية اللذيذة

المقادير :

باذنجان حجم كبير 2 حبة و نختار النوع الحلو ويفضل الأسود الفاحم

عصير ليمونة

طحينة , 4 ملاعق طعام

ماء , ربع كوب تقريبا

ثوم مهروس , ربع ملعقة صغيرة

ملح بحري

زيت زيتون 2 ملعقة طعام 

الطريقة :

نغسل حبات الباذنجان ثم نحدث بعض الثقوب الصغيرة في جوانبها بواسطة سكين أوشوكة

نشوي الباذنجان بالطريقة المرغوبة , ممكن لفها بورق الزبدة أو بدون ثم وضعها في الفرن ولكن هذه الطريقة تأخذ وقتا قد يستغرق ثلث ساعة أو نصف

والطريقة التقليدية القديمة شيها مباشرة على نار الغاز , وغلافها الخارجي يعمل طبقة حامية لما بداخلها من الحرق , هذه الطريقة لا تتعدى العشر دقائق غالبا .

نقوم بتقليب حبات الباذنجان حتى يتم شي جميع أجزائها

نضعها في طبق ونتركها لتبرد

نقشر الباذنجان بلطف , ممكن الاستعانة بسكين أو ملعقة كبيرة , نحف الباذنجانة بالسكين بخط طولي ثم نفتح القشرة ونخرج الباذنجانة من داخلها بالملعقة

نضع الباذنجان في وعاء ونهرسها بالشوكة أو أي أداة عادية ولا نجعلها ناعمة كثيرا لأن طعهما ألذ حين تكون خشنة

نحضر خلطة الطحينة :

نضع في وعاء صغير , الطحينة ثم نضيف الليمون والملح ونخلط بشوكة أو خفاقة يدوية

يتكون لدينا خليط كثيف , نضيف الماء والثوم ونخلط المزيج جيدا حتى نحصل على الكثافة المناسبة والثقيلة نوعا ما

     

نجعل الطعم حسب الرغبة , فالبعض يفضل أن يظهر فيها طعم الليمون أو الثوم , بإمكاننا التحكم بذلك حسب الذوق

نضيف خلطة الطحينة للباذنجان المهروس ونخلط بلطف حتى لا نهرس الباذنجان كثيرا

نصبه في طبق التقديم ونزينه بزيت الزيتون ثم حسب الرغبة 

متبل البروكلي

البروكلي من أقوى الخضار المضادة للأكسدة لذا فهو يحمي الجسم من أمراض السرطان بإذن الله , ليس ذلك وحسب بل إنه مفيد للجهاز العصبي ويضبط ضغط الدم ويقي من نزلات البرد , وهو مهم جدا للوقاية من هشاشة العظام لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم , يحتوي على الكثير من المعادن , يساعد الجسم على التخلص من البكتيريا , مفيد للجهاز الهضمي , وللعين حيث يساعد على منع إعتام العين , يحمي من الإصابة بأمراض القلب والتقليل من الجلطات الدماغية

وطبق متبل البروكلي خفيف وسريع ولذيذ الطعم جدا و يمكن لجميع أفراد العائلة بما فيهم الأطفال تناوله مع الاستمتاع بطعمه والاستفادة من فوائده .

المقادير:

بروكلي حوالي 10 قطع صغيرة  

عصير ليمونة

طحينة , 4 ملاعق طعام

ربع كوب ماء

ربع ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح بحري

حب رمان مقدار 2 ملعقة طعام , ويفضل الرمان الحامض

زيت زيتون 2 ملعقة طعام 

الطريقة :

نسلق قطع البروكلي  وذلك بوضعها بقدر صغير مع القليل من الماء والملح ونغطي القدر ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق .

نختار البروكلي الطازج ذو الزهر الأخضر , ونغسله جيدا بالماء للتخلص من الأتربة التي قد توجد به .

نصفي قطع البروكلي من الماء

نحضر خلطة الطحينة :

نضع في وعاء صغير , الطحينة ثم نضيف الليمون والملح ونخلط بشوكة أو خفاقة يدوية

يتكون لدينا خليط كثيف , نضيف الماء والثوم ونخلط المزيج جيدا حتى نحصل على الكثافة المناسبة والثقيلة نوعا ما

نجعل الطعم حسب الرغبة , فالبعض يفضل أن يظهر فيها طعم الليمون أو الثوم , بإمكاننا التحكم بذلك حسب الذوق .

نضع البروكلي المسلوق في طبق التقديم

نصب خلطة الطحينة فوق البروكلي

نزينه بحبات الرمان أو حسب الرغبة

نضيف زيت الزيتون للطبق

بالإمكان استخدام ماء البروكلي نفسه بدل الماء العادي , أو مخلوطا معه في خلطة الطحينة مع مراعاة استخدام نفس الكمية .

متبل الكوسا

المقادير :

كوسا عدد 4 حبات وسط

عصير ليمونة

طحينة , 3 ملاعق طعام

ربع كوب ماء

ربع ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح , و فلفل أحمر حلو مطحون للتزيين .

زيت زيتون 2 ملعقة طعام 

الطريقة :

نقطع حبات الكوسا إلى قطع كبيرة ونسلقهم مع القليل من الماء لمدة عشر دقايق 

نصفي الكوسا من الماء ونضعها في إناء ثم نهرسها بالشوكة أو أي طريقة أخرى يدوية .

نحضر خلطة الطحينة :

نضع في وعاء صغير , الطحينة ثم نضيف الليمون والملح ونخلط بشوكة أو خفاقة يدوية

يتكون لدينا خليط كثيف , نضيف الماء والثوم ونخلط المزيج جيدا حتى نحصل على الكثافة المناسبة والثقيلة نوعا ما

نجعل الطعم حسب الرغبة , فالبعض يفضل أن يظهر فيها طعم الليمون أو الثوم , بإمكاننا التحكم بذلك حسب الذوق .

نضيف خلطة المتبل إلى الكوسا ونمزج جيدا حتى يتجانس الخليط  

نصبه في صحن التقديم ونضيف زيت الزيتون

نزينه حسب الرغبة 

متبل الزهرة

المقادير:

رأس زهرة صغير حوالي 7 قطع صغيرة من الزهرة

عصير ليمونة

طحينة , 3 ملاعق طعام

ربع كوب ماء

ربع ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح , و فلفل أحمر حلو مطحون للتزيين .

زيت زيتون 2 ملعقة طعام 

الطريقة :

نسلق قطع الزهرة, وذلك بوضعها بقدر صغير مع القليل من الماء والملح ونغطي القدر ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق, ثم نصفي الزهرة ونهرسها بالشوكة أو بأي طريقة يدوية .

نحضر خلطة الطحينة :

نضع في وعاء صغير , الطحينة ثم نضيف الليمون والملح ونخلط بشوكة أو خفاقة يدوية

يتكون لدينا خليط كثيف , نضيف الماء والثوم ونخلط المزيج جيدا حتى نحصل على الكثافة المناسبة والثقيلة نوعا ما

نجعل الطعم حسب الرغبة , فالبعض يفضل أن يظهر فيها طعم الليمون أو الثوم , بإمكاننا التحكم بذلك حسب الذوق .

هذه الخلطة هي الخلطة التي نستخدمها  في كل أنواع المتبلات .

نضيف الخلطة إلى الزهرة المهروسة ونخلطها جيدا ثم نصبها ونزينها حسب أذواقنا , إما نرش الفلفل الأحمر الحلو ...أو البقدونس أو النعناع ...أو المخلل وذلك حسب الذوق

نضيف زيت الزيتون على الطبق قبل التقديم

 الجدير بالذكر أن الزهرة مفيدة جدا في مقاومة السرطان بجميع أنواعه بإذن الله ويمكن الاستفادة منها عند طبخها بالطرق الصحية كالسلق أو الشوي وليس القلي .وهي جيدة لمرضى السكر وأمراض الغدة الدرقية والضغط المرتفع .

تحضير صلصة الريحان في المنزل

 ( البيستو- Pesto  )

صلصة لذيذة سريعة التحضير ودائمة الحضور , من أساسيات المطبخ الإيطالي , يمكن تناولها مع المعكرونة والخبز المحمص .

وليس أروع من أن نزرع الريحان في حديقة المنزل ثم نصنع منه الصلصلة اللذيذة ونتناولها طازجة في كل مرة

المقادير :

ورق ريحان , 20 جرام أي ما يعادل كوب ونصف

ثوم , فص كبير أو 2 وسط

صنوبر , 2 ملعقة طعام كبيرة قياس الملعقة 15 ملجم

زيت زيتون , 4 ملاعق طعام كبيرة قياس الملعقة 15 ملجم

ملح بحري , رشة خفيفة أو حسب الطلب

فلفل , رشة خفيفة أو حسب الطلب

الطريقة :

نقطف أوراق الريحان ونغسلها ونجففها جيدا في مصفاة

في خلاط كهربائي صغير أو محضرة الطعام , نضع أوراق الريحان مع الملح والفلفل والثوم والصنوبر ونخلط

نضيف زيت الزيتون ونتابع الخلط حتى نحصل على مزيج كريمي أخضر

نحرك الريحان في الخلاط بين فترة وأخرى حتى يصبح ناعما نوعا ما 

يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لأيام قليلة وذلك بوضع المزيج في وعاء محكم الإغلاق بحيث يغمره الزيت جيدا

كما يمكن تجميدها في قوالب الثلج ثم حفظها في الفريزر لحين استخدامها في المعكرونة

أو مع الخبز

المجدوس

طبق رائع , و سيد مجموعة لذيذة  تسمى الحواضر أي أنها جاهزة ومحضرة في البيت , لحين تناولها في أي وقت , لا يمكن لمائدة من موائد بلاد الشام أن تخلو منه ,  ثم تعدت شهرته هذه البلاد وصار معروفا خارجها , ذو فائدة جمة  لاحتوائه على مكونات ذات أكسدة عالية .

مكوناته الجوز وزيت الزيتون والباذنجان والفليفلة الحمراء والثوم , هذه المكونات التي تشترك بميزة تواجدها كلها في نفس الفصل من السنة , فصل الخريف .

بالإضافة للفوائد الأخرى لمكوناته التي تجعل منه طبقا غنيا بالعناصر الغذائية  بحد ذاته .

فوائد مكوناته

الجوز الذي يحشى به , والذي تحرص جداتنا منذ القدم أن يكون من الجوز الأصلي البلدي الحلو الذي شرب ماء الثلوج , غني بفيتامين بي و سي , ويكافح الكساح عند الأطفال وفقر الدم . حريراته عالية لذا يمد الجسم بالطاقة لفترة طويلة من الوقت , يحتوي على أعلى معدل أكسدة من بين جميع أنواع المكسرات , وهو يجهز سابقا قبل الموسم حيث يختار من أفخر الأنواع ويجفف ويحفظ لاستخدامه .

والباذنجان هنا يكون مسلوقا , وبقشره , لذا فإنه يحافظ على جميع المواد الغذائية التي فيه , فهو مضاد أكسدة قوي , يقي من تصلب الشرايين , يدر البول , قليل الحريرات . وله منافع كثيرة أخرى . , وأطيب أنواع الباذنجان المستخدم في المجدوس هو ما يوجد في البلاد الباردة .

ثم الفيلفة الحمراء التي تمتاز بأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات أهمها فيتامين سي , وفيتامين ألف الذي يشتد كلما اشتد احمرار الفليفلة , خافضة للكوليسترول , فاتحة للشهية , مضادة للبكتيريا , ومساعدة للهضم .

والثوم الذي يعطي فوائد غذائية عظيمة بسبب إحتوائه على نسبة كبيرة من الفوسفور الذي يغذي وينشط خلايا المخ والذاكرة , كما يحتوي على الكالسيوم المفيد للعظام , و له قدرة قوية على قتل البكتيريا ومقاومة سمومها , بالإضافة إلى فوائد أخرى عديدة .

وأخيرا ...زيت الزيتون الذي يحفظ به المجدوس من الموسم للموسم , والذي لا تكتمل نكهة المجدوس إلا به , غني عن التعريف بفوائده العظيمه ووقايته من الأمراض الخطيرة وأمراض القلب والضغط والكوليسترول , والذي أيضا تختاره ربات البيوت من أجود أنواع الزيت , عصرة أولى على البارد لكي يكون من أفخر الأنواع و أكثرها فائدة .

هذه العناصر جميعها , المختارة من أرقى الأنواع تجعل من حبة المجدوس قطعة رائعة لذيذة , ذات طعم شهي لا يقاوم , تتفنن السيدات في صنعه , يتعلمنه من أمهاتهن اللاتي تعلمنه من جداتهن , وكل سيدة منهن تفتخر بما تعلمته وصارت تتقنه .

أهميته بين أنواع المونة

لذا كان المجدوس في بعض البلدان وخاصة الباردة ,  من أهم ما تصنعه سيدة البيت من أنواع المونة , ونظرا لأن أفضل أنواع الباذنجان ينتج في الخريف , فعادة يصنع  المجدوس في هذا الوقت , فتمتليء أسواق الخضار في تلك البلاد  بأنواع متعددة من الباذنجان , وكذا الفليفلة الحمراء والجوز , ويبدأ العمل بانتقاء الباذنجان الجيد ذو اللون المناسب والشكل الجميل , والحجم الصغير , وأجود أنواعه الخالية من البذور وذات الطعم الحلو ,

وغالبا تعد الأسرة الواحدة ما بين العشرين والأربعين كيلو من الباذنجان , حسب عدد أفراد الأسرة , وأحيانا أكثر من ذلك , فتتساعد السيدات في إعداده , ثم يحفظ في مرطبانات زجاجية مغمورة بالزيت في ركن بارد , لتستهلك  خلال أيام  الشتاء البارد , حيث يعطي الطاقة اللازمة للجسم لمثل هذا الوقت من السنة  , وهكذا حين يعود الخريف  يصنع كمية أخرى منه للعام الذي بعده .

ونظرا لأن ما يتوفر في السوق من المجدوس يفتقد الطعم الحقيقي له والشكل الجميل , فقد فكرنا أن نعده معا على صفحتنا في هذا الموقع , البعض يظنه أمرا صعبا , لذا سنبدأ خطوة خطوة وبكمية قليلة لا تتعدى الكيلو الواحد من الباذنجان .

جربوا ... فالأمر سهل جدا  ... فقط هو بحاجة إلى الدقة في تطبيق جميع الخطوات .

طريقة عمل المجدوس

المقادير:

باذنجان , كيلو , حجم صغير نوع جيد أي لون حسب الطلب

جوز , كوب مفروم بالسكين أو مطحون طحنا خشنا .

فليفلة حمراء حلوة , كوب . مقطعة ناعمة أو مفرومة بالمطحنة الكهربائية .

فليفلة حمراء حارة , قطعة واحدة .

ملح بحري ناعم .

ثوم مهروس , ملعقة طعام  .

الطريقة :

نزيل قمع الباذنجان .

نضع كمية الباذنجان في قدر مناسب .

 نغطي جميع حبات الباذنجان بفوطة نظيفة بيضاء ونلفها جيدا حول الباذنجان لكي يكون كله داخلها , لأن الباذنجان الذي يصير فوق الماء أثناء السلق يتغير لونه , صحيح أن طعمه لا يتاثر ولكن يفقده ذلك الجودة في الصنع .

نضع ثقلا مناسبا فوق الباذنجان لكي نضمن أنه سيبقى كله مغمورا تحت الماء أثناء السلق .

نصب مقدار من الماء يغمر ما في القدر جيدا .

نضع القدر على نار عالية وعندما يبدأ بالغليان نتركه لمدة 15 دقيقة بالتمام , أي زيادة ستؤدي إلى جعله لينا أكثر من اللازم .

بعد هذه الربع ساعة مباشرة , نرفع القدر عن النار ونتخلص فورا من الماء المغلي ونضع القدر تحت صنبور ماء بارد لكي تبرد حبات الباذنجان , لأن سخونة الماء وسخونة حبات الباذنجان  تزيد من نضجها حتى لو رفعناها عن النار .

نضع الباذنجان في مصفاة أو صينية واسعة ونراعي أن لا تكون الحبات فوق بعضها حتى تبرد تماما .

نضع 2 ملعقة طعام ملح في طبق ثم نفتح حبة الباذنجان فتحة جانبية بالسكين وندلكها بالملح من الداخل .

ثم نكمل جميع الحبات ونصفها بجانب بعضها في مصفاة وفوق بعضها ونرش بعض رشات الملح بين طبقة وأخرى .

نضع ثقلا فوق حبات الباذنجان للتخلص من الماء الزائد الذي فيه , ونضع تحته وعاء لاحتواء الماء .

نتركه لمدة كافية بين ست ساعات أو ثمانية حتى يتخلص من الماء , أكثر من ذلك قد يصيبه التعفن , نستطيع أن نضعه في الثلاجة لمدة يوم آخر بنفس الوضعية في المصفاة مع الثقل لو لم نكن مستعدين لمرحلة الحشو وخاصة في البلدان الحارة .

في أثناء ذلك نعد حشوة المجدوس :

نفرم الجوز بالسكين أو نطحنه طحنا خشنا .

نفرم الفليفلة الحلوة و الحارة  إما باليد وخاصة عندما تكون الكمية قليلة أو  بالمطحنة الكهربائية , عندما تكون الكمية كبيرة , وفي هذه الحالة نتخلص من الماء الناتج من الطحن الكهربائي .

نخلط في وعاء مناسب الجوز والفليفلة والثوم المهروس ونضيف ملح  ونتذوق بحيث يكون مناسبا , تحتاج هذه الكمية إلى 2 ملعقة صغيرة ملح .

نبدأ في حشو حبات الباذنجان داخل الفتحة الجانبية ونملأها جيدا قدر ما تستوعب , ثم نغلقها برقة ودون شد حتى تحافظ على شكلها .

عندما ننهي الكمية نمسح حبات الباذنجان حبة حبة بكل رفق من جوانبها الخارجية بمناديل المطبخ الخاصة .

نصف حبة المجدوس في برطمان زجاجي سعته 1 كيلو , أو أكثر لو استخدمنا كمية أكبر مثلا , نراعي أن تكون الفتحات للداخل , وأن تكون الحبات واحدة بجانب الأخرى بعناية .

نترك البرطمان لمدة ساعة , ثم نغلقه بيدنا ونقلبه رأسا على عقب فوق طبق صغير أو مصفاة ناعمة ونتركه من أربع إلى ست ساعات في مكان بارد ليتخلص من باقي الماء الموجود داخل حبات المجدوس , ممكن أن نتركه في الثلاجة بهذه الوضعية في المناطق الحارة , وكذا يفضل أن يمتليء البرطمان بأكمله للأعلى حتى لا تتخلخل صفوف المجدوس عند قلب البرطمان .

بعد ذلك نعيد البرطمان إلى وضعه الصحيح بنفس الطريقة , بأن نضع اليد تحته ونقلبه .

نصب زيت الزيتون في البرطمان حتى يغمر المجدوس .

نتركه يوما كاملا دون أن نغطيه , نلاحظ في البداية أن الزيت يطفو أكثر مما وضعناه , ثم يبدأ بالتدريج بالتسلل داخل حبات المجدوس فيرجع إلى وضعه الطبيعي .

نتركه لمدة خمسة أيام ليصبح بعد ذلك جاهزا لتناوله .

في المناطق الباردة يمكن تركه على طاولة المطبخ وأخذ ما يراد منه كل مرة .

لو تم إعداد عدة برطمانات , فبعد خمسة أيام من إعدادها تحفظ جيدا بالثلاجة لحين الحاجة إليها واحدا بعد الآخر .

ويمكن تركها في زاوية باردة في المناطق الباردة طيلة فصل الشتاء .

يجب الانتباه دوما لكمية الزيت الموجودة في البرطمانات , حتى تلك التي في الثلاجة , وزيادتها بين فترة وأخرى لأنها تتسرب داخل حبة المجدوس مع مرور الوقت فتنخفض من أعلى البرطمان وتسبب عفن الحبات التي فوق .

كلما أخذنا عدة حبات من البرطمان يجب غمر ما تبقى فيه جيدا بالزيت .

كلما كان الجوز جيدا وذو طعم حلو , والباذنجان متقارب الشكل ومليء بالحشوة اللذيذة , كلما حصلنا على نوع فاخر من حبات المجدوس .

 مخلل اللفت بالملح البحري 

اللفت :

لذيذ الطعم يمكن استعماله بدل البهارات ويستحسن تناوله مخللا , وخاصة مع البقول , يساعد على الهضم وعلى تفكيك الشحوم وتراكمات البلغم في الجسم .

إن استخدام الملح البحري في تحضير المخلل يعطيه فائدة الأعشاب البحرية بنسبة معينة فتزيد فائدته بجانب طعمه اللذيذ

المقادير :

خمس حبات متوسطة من اللفت

حبتان من الحجم المتوسط شمندر

نصف كأس ماء من خل التفاح الطبيعي , نستطيع تمييزه بلونه العكر المحتوي على بقايا عكر التفاح بأسفله .

الطريقة :

نغسل حبات اللفت , وعندما تكون طازجة فنحتفظ بقشرتها لفائدتها , بعض الأحيان نحتاج لتقشيرها جزئيا , ثم نقطعها إلى قطع كبيرة 

نضعها في وعاء ونرشها بالملح البحري

نتركها في الوعاء ما بين الست والعشر ساعات , إما من المساء للصباح أو من الصباح للمساء

نقشر الشمندر ونغسله ثم نقطعه إلى قطع رقيقة

نرص في برطمان طبقات من اللفت ثم طبقة من الشمندر وهكذا حتى تنتهي الكمية

نحرص على أن يمتليء البرطمان بأكمله

نذيب مقدار ليتر من الماء مع ملعقة ملح بحري وكمية الخل الطبيعي في وعاء

يمكن تذوق الخليط حتى نشعر بطعم الملح والخل بشكل مناسب ثم نضيفه لبرطمان اللفت

نتركه يومين أو ثلاثة ثم نحتفظ به بالثلاجة 

بعد اسبوع يصبح جاهزا للأكل