بسكوت طحين اللوز
نباتي
المقادير :
طحين اللوز , كوب و استخدمنا طحين لوز معد بالبيت
زيت جوز الهند , ربع كوب و يكون بحالة كريمية من الذوبان لا
سائل ولا جامد
دبس التمر, ربع كوب , ممكن استخدام أي محلي طبيعي كالقيقب أو
سكر التمر وغيره
ملح بحري رشة خفيفة
فستق حلبي ني مقطع شرائح ربع كوب
الطريقة :
في وعاء نضع زيت جوز الهند وهو بحالة كريمية , نخفقه جيدا
نضيف دبس التمر أو المحلي الطبيعي والفانيلا ونخفق بالشوكة
حتى نحصل على خليط كريمي
نضيف طحين اللوزمع رشة الملح الخفيفة , نحرك باليد برفق دون
عجن فقط نجمع المكونات حتى تتشكل العجينة
نضعها في وعاء ونغطيها ونتركها بالثلاجة ربع ساعة لكي تتماسك
العجينة ونتمكن من تشكيلها ممكن تركها لليوم التالي لو لم نجد الوقت في نفس اليوم
لإكمال إعدادها
نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها في حرارة المطبخ حوالي
العشر دقائق ثم نحمي الفرن
نفتت العجينة باليد دون أن نعجنها ثم نأخذ منها قطع صغيرة
ونكورها
نضع حبات البسكوت في صينية الفرن ثم نضع حبة فستق بمنتصف أو
طرف كل حبة من العجين ونضغطها بشكل خفيف
نكمل الكمية كلها ونضعها في صينية الفرن فوق ورق الزبدة
نخبز الصينية بالفرن على الرف العالي بدرجة حرارة فوق الوسط
بقليل ونراقب بحرص لأنها لا تحتاج لأكثر من خمس دقائق وبمجرد احمرارها من الأسفل
نخرجها من الفرن ولا تحتاج للتحميرمن الأعلى
نتركها لتبرد جيدا قبل أن نلمسها حتى لا تتفتت
من الممكن بكل سهولة صنع طحين لوز بالبيت والطريقة أن نحتفظ
دوما بالناتج من تصفية حليب اللوز عند صنعه في مطبخنا ونفرده ثم نتركه في الثلاجة
فيجف خلال أيام ممكن أيضا تجفيفه بالمجفف الكهربائي
بعد أن يجف جيدا نطحنه بمطحنة البن الكهربائية ونحتفظ به في
إناء زجاجي بالثلاجة لحين الحاجة
برازق بمحلي طبيعي
نباتي
المقادير :
سميد ناعم , ربع كوب
سميد خشن , ربع كوب
طحين القمح الكامل , نصف كوب
زيت جوز الهند , ربع كوب و يكون بحالة كريمية من الذوبان لا
سائل ولا جامد
دبس التمر, ربع كوب , ممكن استخدام أي محلي طبيعي كالقيقب أو
سكر التمر وغيره
فانيلا , ملعقة صغيرة
ملح بحري رشة خفيفة
سمسم كامل ني حوالي كوب
فستق حلبي ني مقطع شرائح ربع كوب
الطريقة :
في وعاء نضع السميد الناعم والخشن والطحين ورشة الملح ونخلط
باليد
في وعاء آخر نضع زيت جوز الهند وهو بحالة كريمية , نخفقه
جيدا
نضيف دبس التمر أو المحلي الطبيعي والفانيلا ونخفق بالشوكة حتى نحصل على خليط كريمي
نضيف خليط الطحين , نحرك باليد برفق دون عجن فقط نجمع
المكونات حتى تتشكل العجينة
نضعها في وعاء ونغطيها ونتركها بالثلاجة ساعة أو أكثر لكي تتفتح
حبوب السميد جيدا , ولكي تتماسك العجينة ونتمكن من تشكيلها ممكن تركها لليوم
التالي لو لم نجد الوقت في نفس اليوم لإكمال إعدادها
نحمص السمسم الكامل على نار وسط حتى تأخذ اللون الذهبي
الخفيف
نضيف للسمسم القليل من شراب القيقب أو دبس التمر
نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها في حرارة المطبخ حوالي
العشر دقائق ثم نحمي الفرن
نفتت العجينة باليد دون أن نعجنها ثم نأخذ منها قطع صغيرة
ونكورها
نغمسها في الفستق
الحلبي من طرف وفي السمسم من طرف آخر ونضعها في صينية الفرن بحيث يكون الفستق من
الأسفل والسمسم من أعلى ونضغط على العجينة حتى تأخذ شكل القرص المعتاد للبرازق ,
والحجم حسب الرغبة
نكمل الكمية كلها ونضعها في صينية الفرن لا نستخدم ورق الزبدة حتى لا يذوب دبس التمر الموجود
بالسمسم من حرارة الفرن فيلتصق بالورق ويصعب نزعه
نخبز الصينية بالفرن على الرف العالي بدرجة حرارة فوق الوسط
بقليل ونراقب فهي تحتاج بين ثمان أو عشر دقائق فقط أو أقل أو بمجرد احمرارها من
الأسفل نخرجها من الفرن ولا تحتاج للتحميرمن الأعلى
نتركها لتبرد جيدا قبل أن نلمسها حتى لا تتفتت
بسكوت جوز الهند
نباتي
المقادير :
جوز هند مبروش , كوب
زيت جوز الهند , ربع كوب و يكون بحالة كريمية من الذوبان لا
سائل ولا جامد
دبس التمر, ربع كوب , ممكن استخدام أي محلي طبيعي كالقيقب أو
سكر التمر وغيره
ملح بحري رشة خفيفة
الطريقة :
في وعاء نضع زيت جوز الهند وهو بحالة كريمية , نخفقه جيدا
نضيف دبس التمر أو المحلي الطبيعي والفانيلا ونخفق بالشوكة حتى نحصل على خليط كريمي
نضيف جوز الهند المبروش , مع ملعقة إضافية من دبس التمر
لتساعد في تماسك جوز الهند
نحرك باليد برفق دون عجن فقط نجمع المكونات حتى
تتشكل العجينة
نضعها في وعاء ونغطيها ونتركها بالثلاجة ساعة أو أكثر
نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها في حرارة المطبخ حوالي
العشر دقائق ثم نحمي الفرن
نفتت العجينة باليد دون أن نعجنها ثم نأخذ منها قطع صغيرة
ونضغط عليها لنلمها بشكل كروي تقريبا ونضعها غلى صينية الفرن فوق ورق الزبدة
ندخل الصينية إلى الفرن الرف العلوي وحرارة وسط ونخبزها حتى
تحمر قليلا من الأسفل ثم نخرجها ولا تحتاج لتحمير من الأعلى , يستغرق ذلك بين
السبع دقائق والعشرة فقط
نترك الصينية تبرد جيدا لأن جوز الهند هش جدا وهو ساخن
كنافة خشنة نباتية
بجبنة الكاجو
بجبنة الكاجو
المقادير :
عجينة كنافة , ربع كيلو
زيت جوز الهند , نصف كوب
حليب لوز , 3 أكواب
سميد , 5 ملعقة طعام
قيقب , نصف كوب
جبنة كاجو مبروشة نصف كوب
قيقب إضافي للقشطة 3 ملاعق طعام ,
أو 3 ملاعق سكر جوز الهند
الطريقة :
نفتت الكنافة باليد ونضع فوقها زيت جوز الهند ثم نرفعها على نار
خفيفة ونحمصها حتى تأخذ اللون الذهبي
نرفعها عن النار ونضيف لها القيقب ونخلطه بها جيدا, الكنافة طعمها
أطيب مع القيقب لذا لا نستخدم معها محلي آخر كدبس التمر لأنه يبعدها عن طعم
الكنافة كثيرا
نرصها في صينية مناسبة للكمية ونتركها جانبا
يجب الانتباه أن نضيف القيقب بعد التحمير لأن إضافته قبل ذلك يعيق الحصول
على اللون الذهبي
إعداد قشطة السميد :
نضع في قدرصغير, حليب اللوز ونضيف السميد و شراب القيقب أو سكر جوز
الهند , ونخلط المزيج ثم نرفعه على نار متوسطة
مع التحريك المستمروحين يسخن نضيف كمية جبنة الكاجو لتذوب به , ونستمر بالتحريك حتى
يشتد قوام الحليب ثم نرفعه عن النار
يفضل عمل الجبنة مسبقا لكي يسهل برشها ,
ممكن عمل كميات من الجبنة وتركها بالثلاجة عدة أيام أو في الفريزر لمدة شهر .
نصب المزيج وهو ساخن فوق الكنافة لأن تركه يبرد يصعب عملية تسويته
على سطح الكنافة
نسوي الكنافة
ندخلها الفرن بدرجة حرارة فوق الوسط
, الرف الوسط ولمدة بين العشر
دقائق أو 12 دقيقة تقريبا أو حتى تحمر من الأسفل
نخرجها من الفرن ونقلبها بحرص على طبق ثم نقطعها ونقدمها
ممكن الحصول على حليب اللوز جاهزا أو إعداده بسهولة في المنزل ,
والطريقة بالتفصيل مع الصور موجودة بصفحة أطباق من حليب نباتي
إعداد حليب اللوز :
في الخلاط نضع ربع كوب لوز منقوع مسبقا بقشره أو من دون
كوب ماء
نخلط جيدا حتى يتكون لدينا حليب أبيض اللون , نصفيه بمصفاة ناعمة جدا
ثم نستخدمه لإعداد قشطة السميد
عمل جبنة الكاجو :
في الخلاط نضع ربع كوب كاجو منقوع مسبقا
كوب ماء دافيء
ملعقة طعام ونصف خميرة طبيعية
2 ملعقة طعام دقيق التابيوكيا
ملعقة طعام عصير ليمون
ربع ملعقة صغيرة ملح بحري
نخلط جيدا حتى نحصل على سائل حليبي نضعه في قدر ونرفعه مباشرة على
النار مع التحريك المستمر حتى يشتد ويأخذ قوام الجبنة , نصبه ونتركه ليبرد ثم
نستخدمه
بسكوت الشوفان بالشوكولاتا
المقادير :
شوفان رقائق , كوب
دقيق شوفان , ربع كوب , يمكن طحن الشوفان
لوز مطحون . نصف كوب
ملح بحري , ربع ملعقة صغيرة
ثلث كوب زيت جوز الهند
ثلث كوب قيقب أو دبس التمر أو أي محلي طبيعي
شوكولاتا صلبة خالية من السكر
الطريقة :
في وعاد مناسب نضع الشوفان الرقائق , ودقيق الشوفان , واللوز المطحون
والملح ثم نخلط جيدا
نضيف زيت جوز الهند بحالة سائلة , وإذا كان جامدا نضع قليلا منه في
مرطبان صغير ونغطسه في وعاء به ماء ساخن فيذوب بسرعة
نضيف القيقب أو دبس التمر
نخلط جيدا , نحصل على عجينة طرية
نفرد ورق الزبدة في صينية الفرن
نوزع الخليط بالصينية بشكل قطع دائرية بحجم مناسب حسب الرغبة
نخبز الصينية في درجة حرارة 180 درجة على الرف الوسط لمدة بين 10 –
15 دقيقة
بمجرد احمرار قطع البسكوت قليلا من الأسفل نخرج الصينية من الفرن ,
تكون القطع طرية جدا في البداية لذا يجب الإنتباه من عدم كسرها
نتركها لتبرد جيدا
نذوب قطع الشوكولاتا الصلبة بطريقة البخار وذلك بوضعها في وعاء زجاجي
, ثم نضع ماء بقدر صغير , ونضع فوقه مصفاة ثم نضع الوعاء الزجاجي المحتوي على
الشوكولاتا ونغلي الماء مع تحريك الشوكولاتا حتى تذوب جيدا
نحلي الشوكولاتا قليلا حسب الرغبة بالقيقب أو دبس التمر
ندهن قطع البسكوت بالشوكولاتا الذائبة
نترك الشوكولاتا تجمد فوق قطع البسكوت
نرسم خطوطا بالشوكولاتا فوق الطبقة الأولى لتعطي البسكوت شكل جمالي
أكثر
ممكن أن نترك بعض القطع سادة ونستمتع بطعم الشوفان اللذيذ .
تشيز كيك نباتي
حلوى لذيذة رائعة بشكلها
وطعمها جميع مكوناتها نباتية
المقادير :
مقادير قاعدة التشيز كيك :
شوفان رقائق , ثلث كوب
نخالة اللوز أو دقيق اللوز , نصف كوب
تمر , 4 حبات كبيرة منزوعة النوى
زيت جوز الهند , ملعقة طعام
ملح بحري , رشة صغيرة
مقادير الجبنة والكريما :
كريمة جوز الهند ثلاثة أرباع كوب , نحصل عليه جاهز من محلات الأغذية
الصحية , أو نصنعه في مطبخنا , وطريقة صنعه مكتوبة في نهاية الوصفة
كاجو , نصف كوب منقوع مسبقا عدة ساعات
شراب القيقب , 2 ملعقة طعام
عصير ليمون ملعقة طعام ونصف
فانيلا سائل نصف ملعقة طعام , أو فانيلا مبروشة طازجة
مقاديرطبقة التزيين :
توت أي نوع أو فراولة , مقدار كوب مثلج أو طازج
شراب القيقب ملعقة طعام ويمكن استخدام أي محلي طبيعي حسب الرغبة
إيجر إيجر مطحون , ملعقة طعام , وهو عبارة عن جيلي نباتي و ممكن
الحصول عليه من محلات الأغذية الصحية ومتاجر الأغذية الكبرى , يكون مطحونا أو
عيدان يمكن طحنها
الطريقة :
الخطوة الأولى :
في الخلاط الكهربائي نضع جميع المكونات لتحضير قاعدة القالب : دقيق
اللوز والشوفان مع التمر وزيت جوز الهند ورشة الملح , نخلط حتى نحصل على عجينة رطبة قليلا
نرص العجينة المتكونة في صينية التشيز كيك التي تفتح من الجوانب بعد
أن نضع ورق الزبدة أسفل الصينية
نخبز الصينية في الفرن لمدة بين 10 إلى 15 دقيقة على درجة حرارة 180
في الرف العلوي ثم نخرجها ونتركها لتبرد
الخطوة الثانية :
نخلط جميع مكونات الجبنة والكريما في الخلاط الكهربائي حتى يتكون
لدينا كريما ناعمة
نصبها فوق طبقة الشوفان
نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة
الخطوة الثالثة :
نضع شراب القيقب فوق التوت المثلج ونهرسه إما بشوكة عادية أو بالخلاط
, وعند استخدام الخلاط نخلط بلطف لكي نحافظ على بعض الخشونة لحبات التوت
نذوب الأيجر أيجر بإضافة القليل من الماء إليه حوالي خمس ملاعق طعام
بشكل يكفي لإذابته , ثم نضيفه للتوت المهروس
نضع المكونات في قدر صغير ونرفعه على النار لمدة قصيرة حتى نحصل على
قوام كثيف نوعا ما
نصبه في القالب فوق كريمة الجبن
نتركه في الثلاجة نصف ساعة
نزينه ببعض حبات التوت , وبعدها يصبح جاهزا للأكل
طريقة عمل كريمة حليب جوز الهند
المقادير :
حليب جوز الهند , كوب
نشا , ملعقة طعام
شراب القيقب , ملعقة طعام أو اي محلي آخر
الطريقة :
نذوب النشا جيدا في الحليب على البارد
نضيف شراب القيقب
نرفع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يشتد المزيج ويتكون
لدينا سائل كريمي
نتركه ليبرد ثم نستخدمه
طريقة صنع حليب جوز الهند
موجودة في نفس الموقع صفحة حليب نباتي
المقادير :
جوز هند طازج مبروش , نصف كوب
ماء , كوب ونصف
الطريقة :
بالخلاط الكهربائي نخلط جوز الهند مع الماء ثم نتركه منقوعا نصف ساعة
أو أكثر
نصفيه في قطعة قماش نظيفة ونعصره حتى نحصل على الحليب الأبيض الناصع
ما تبقى من جوز الهند الجاف نمده في طبق ونجففه في مكان بارد أو في
الثلاجة ثم نطحنه بعد أن يجف لصنع دقيق جوز ونستخدمه في صنع الحلويات أو الكيك
دبس التمر
بديل عن السكر الصناعي , ومُحلي طبيعي للحلويات .
دعوة منا لصناعته بكل سهولة في مطبخنا واستخدامه عوضا عن المحليات
الصناعية
المقادير :
تمر أي نوع وكمية كبيرة حوالي 5 ك لكي يعطينا كمية معقولة
ممكن استخدام عدة أنواع من التمر
الطريقة :
نغسل التمر الموجود لدينا
نضعه في قدركما هو دون نزع البذر منه , يجب أن نختار قدرا سميكا حتى
لا يحترق التمر أثناء الغلي
نضيف كمية من الماء تغمره وتزيد قليلا
نضعه على النار حتى يغلي ثم نتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبا
نزيل طبقة الرغوة التي تظهر على سطح الماء باستمرار
نراقب نسبة الماء ونحافظ على كميتها وذلك بزيادتها كلما نقصت
بعد حوالي الساعتين نلاحظ أن التمرقد نضج جيدا و صار مهروسا بعض
الشيء
نحرك ونحاول أن نهرس جميع التمر الذي في القدر
نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد قليلا
نضعه في قطعة قماش نظيفة ونعصره باليد جيدا حتى نحصل على عصير التمر
نضع ثقل فوق القماش ونعصره بين الفترة والأخرى
حين نتأكد أن التمر قد جف تماما نضع العصير في قدرسميك
نضعه على النار وعندما يغلي نتركه على نار هادئة حتى نحصل على مزيج
كثيف يشبه العسل
نرفعه عن النار ونتركه ليبرد
نضعه في مرطبان زجاجي ونستخدمه في أطباقنا الحلوة بدلا عن السكر
الصناعي
أصابع البقلاوة باللوز
لكي يستمتع النباتيون بأغلب أنواع الحلويات , لا بد من تغيير طريقة
إعدادها , بدون زبدة أو سمنة وبدون سكر صناعي .
المقادير :
عجينة كلاج رقيقة , حوالي ثمان قطع صغيرة
لوز ني مطحون للحشوة خشن أو ناعم حسب الرغبة , حوالي 4 ملاعق طعام
ربع كوب لوز ني منقوع مسبقا لتحضير كريمة اللوز
محلي طبيعي حسب الرغبة , مثل دبس التمر أو شراب القيقب Maple syrup
اخترنا شراب القيبقب هنا , ونستخدم النوع العضوي , لأي شركة حسب الموجود
وممكن أن نجده في محلات بيع المواد
الغذائية العضوية أو محلات الأغذية الكبيرة
زيت نباتي
الطريقة :
نخلط اللوز المطحون بملعقة طعام من شراب القيقب
نفرد العجينة طبقة واحدة أو طبقتين حسب حجم العجينة مع دهن الطبقات
بزيت نباتي
نضع في طرف العجينة عود صغير مثل عود الشوي ونثني العجينة فوقها
حوالي سم أو 2سم
نضع اللوز بمحاذاة العود
نلف العجينة كلها حول العود
نقوم بالضغط عليها من طرفي العود حتى تنثني وتتكرمش
نسحب العود من العجينة
نضعها في صينية الشوي
نكمل المجموعة كلها حتى تمتليء الصينية
نقطع العجينة بسكين حادة
ندهن العجينة بالزيت
ندخلها إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من الأسفل احمرارا خفيفا
نحمرها من الأعلى
نصفها في طبق التقديم ونسقيها بشراب القيقب ملعقة أو اثنتين حسب
الرغبة
نزينها بكريمة اللوز واللوز الناعم أو الفستق الحلبي
تحضير كريمة اللوز :
نصفي اللوز المنقوع بالماء , ونضعه في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب
من الماء ونخلط
نصفي المزيج لنحصل على حليب كثيف
نوعا ما
نضعه في قدر مع ملعقة صغيرة نشا ونرفعه على النار مع التحريك المستمر
حتى يصبح كريمي نتركه ليبرد ثم نستخدمه .
مدلوقة نباتية
حلوى لذيذة جدا , تؤكل باردة , حضرناها في الموقع من مكونات نباتية
خفيفة وبدون سكر صناعي في محاولة بأن نستبدل الحلويات الدسمة بأخرى خفيفة سهلة
الهضم
المقادير :
سميد ناعم , ربع كوب
تمر مطحون طري , ربع كوب
لوز ني , ربع كوب
نشا , ملعقة طعام
فستق حلبي ناعم , ملعقة طعام
ماء
الطريقة :
نبدأ بنقع اللوز قبل إعداد الطبق بساعة أو أكثر
نخلط التمر مع 2 كوب ماء إما بالخلاط أو يدويا , حتى يذوب التمر
تماما
نضع الخليط في قدر ونرفعه على النار
حين يبدأ بالغليان نضع السميد فورا ونحرك بسرعة حتى يذوب جيدا ويثقل
بمجرد أن يثقل السميد نصبه في وعاء مناسب
نتركه جانبا ريثما نجهز القشطة النباتية
نأخذ اللوز المنقوع ونضعه في الخلاط مع ثلاثة أرباع الكوب ماء ونخلط
لنحصل على حليب اللوز
نصفي الحليب بمصفاة ناعمة
ونحرص على أن نحصل على كل ما يتجمع بأسفلها من الحليب الكثيف لأنه يعطي كثافة جيدة
للحليب
نضع الحليب في قدر صغير ونضيف له ملعقة طعام من النشا ونذوبها جيدا
ثم نرفع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ونحصل على حليب كثيف كالقشطة
نضيف ملعقة صغيرة من ماء الزهر للقدر ونحرك
نفرش القشطة فوق السميد الذي سبق إعداده
نرش الفستق الناعم فوق القشطة
يمكن الإحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام
لمن يحب الطعم أحلى , بالإمكان زيادة كمية التمر حسب الرغبة
كما يمكن استخدام محلي نباتي آخركالدبس الطبيعي أو كشراب القيقب لو
وجد طبيعيا
اللوز الخشن الذي يتبقى في المصفاة بعد تصفية الحليب , نتركه مفرودا
في الثلاجة حتى يجف
ثم نجمعه مرة بعد مرة ونستخدمه في صنع الحلويات النباتية
الأخرى أو نطحنه ونستخدمه كطحين نباتي
