كيك جوز الهند
المقادير :
حليب جوز الهند , كوب وربع
تمر منزوع النوى وطري , ثلاثة أرباع الكوب
زيت جوز الهند , ربع كوب
فانيلا سائلة , ملعقة صغيرة
خل تفاح , ملعقة صغيرة
دقيق جوز الهند , نصف كوب
جوز هند مبروش , نصف كوب
بودرة الكاكاو , ملعقة طعام مليئة
باكنج صودا , ملعقة صغيرة ممسوحة
رشة صغيرة من الملح البحري
ممكن استبدال زيت جوز الهند بنفس الكمية من الحليب
كما يفضل استخدام المكونات العضوية إن وجدت
الطريقة :
في الخلاط الكهربائي : نضع الحليب ثم التمر والزيت والفانيلا والخل
ونخلط خلطا جيدا حتى نحصل على خليط كريمي ناعم
في وعاء ننخل الطحين ثم نضيف جوز الهند والكاكاو وباكنج الصودا ورشة الملح ونخلط جيدا
وجود الباكنج صودا مع خل التفاح يعمل على مساعدة الخليط أن لا يكون معجنا ويساعده أن ينفش قليلا وذلك حسب نوع الكيك فكلما كانت المكونات ناعمة وسائلة ينفش أكثر
نصب محتويات الخلاط فوق خليط الطحين ونمزج جيدا فنحصل على عجينة ليست باللينة وليست بالقاسية
هذا الخليط لا ينفش كثيرا ولكنه ينضج جيدا لذا نستخدم قالبا صغير
الحجم يتراوح قطره بين 15 – 20 سم بعد أن نبطنه بورق الزبدة
نصب الخليط في القالب وندخله إلى فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 180
ونرفعه لأعلى رف , لمدة 25 دقيقة أوحسب الفرن
يستحسن أن يكون القالب سهل
الفتح من الجانب لسهولة إخراج الكيكة منه
نخرج القالب من الفرن ونتركه ليبرد جيدا قبل أن نخرج الكعكة منه لأن المكونات تكون طرية جدا وهي ساخنة
بعد أن يبرد نخرجه من القالب بعناية شديدة ثم نضعه في طبق التقديم ونقطعه
ممكن وضع الجوز فوقه قبل الخبز أوبعده
كما يمكن تزيينه بالطريقة المرغوبة
تزيين الكيك
نحتاج إلى :
ملعقة طعام من الكاكاو
ملعقة طعام من محلي طبيعي كدبس التمر أو القيقب
ملعقة طعام زيت جوز الهند
ملعقة طعام أو أكثر حليب نباتي
نذوب المقاديرعلى النار
لمجرد أن تذوب المكونات نكمل تذويبها بعيدا عن النار ونزيد الحليب قليلا قليلا حتى
نحصل على الكثافة المرغوبة التي تمكننا من تغطية الكعكة بها
نبرش بعض الشوكولاتا فوق الكعكة
نقطع الكعكة ونقدمها
الطعم جميل جدا يناسب الحفلات العائلية بدون أن نحتاج لوجود السكر الصناعي في إعداده .
يمكن استخدام الحليب النباتي الذي يباع في متاجر الأغذية الكبرى كما
يمكن إعداده في المطبخ مباشرة والطريقة موجودة بالتفصيل في صفحة أطباق من حليب
نباتي
فوائد طحين جوز الهند :
خالي من الغلوتين فهو مناسب لمن لديهم حساسية من دقيق القمح
مناسب لمرضى السكر
نسبة الكربوهيدرات قليلة فيه
غني جدا بالألياف لذا هو ممتاز لمن يعانون الإمساك أو مشاكل في القولون
كب كيك البرتقال والكاكاو
المقادير :
طحين أسمر , كوب
كاكاو , 2 ملعقة طعام
باكنج صودا , ملعقة صغيرة
عصير برتقال , كوب
فانيليا سائلة , نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي , ربع كوب
دبس التمر , نصف كوب وممكن زيادة ملعقة لمن يحب أن يظهر حلى الكيك
جيدا
خل التفاح , ملعقة صغيرة
جوز أو لوز أو جوز هند طازج للتزيين
الطريقة :
ننخل الطحين في وعاء , وما بقي في المنخل من نخالة القمح نرجعه
للوعاء , لأن الغرض من نخله إدخال الهواء إليه وليس التخلص من نخالة القمح
نضيف الكاكاو والباكنج صودا
نخلط المقادير
نضيف لها جميع المقادير السائلة , ونخلط جيدا
الباكينج صودا مع الخل يعمل مثل الباكنج بودر ويعوض عن وجود البيض
نستطيع تذوق الخليط لعدم وجود البيض فيه لنحدد إذا كنا نرغب بإضافة
المزيد من دبس التمر حسب الرغبة
ممكن إضافة ملعقة او اثنتين من جوز الهند الطازج حسب الرغبة
نحمي الفرن على درجة حرارة 200 درجة
نصب الخليط في قوالب الكب كيك
ممكن وضع بعض حبات الجوز على الوجه , أو اللوز أو جوز الهند
وندخل الصينية إلى الفرن على الرف العالي حيث تحتاج تقريبا إلى 12
دقيقة وطبعا يختلف من فرن إلى آخر
ممكن تزيين الحبات السادة بالشوكولا المذوبة أو المعدة في المطبخ
صلصلة شوكولا لتزيين الكب كيك
المقادير :
كاكاو , نصف كوب
زيت جوز الهند , ربع كوب
حليب نباتي , ربع كوب
شراب القيقب , ربع كوب
الطريقة :
نضع زيت جوز الهند في وعاء ونضيف شراب القيقب ونخفق جيدا
ثم نضيف الكاكاو ونخلط
ثم نضيف الحليب قليلا قليلا حتى نحصل على مزيج شوكولا بالكثافة التي
نرغب بها
ممكن أن نتحكم بمقدار الحلى وذلك بزيادة القيقب وإنقاص الحليب حسب الرغبة
نزين الكب كيك بصلصة الشوكولا
ممكن وضعها في عبوة خاصة لتسهيل استخدامها
من الأفضل استخدام الكاكاو النيء وكذلك العضوي إن وجد
الكاكاو النيء يكتب اسمه بهذه الطريقة Cacao , حرف ال a بعد حرف الC
الحصول على دقيق جوز الهند في المنزل
قد لا نستطيع الحصول على دقيق جوز الهند بسهولة , أو قد يكون هناك
مخاوف من وجود إضافات في الطحين الذي نشتريه من السوق
نستطيع صنعه في مطبخنا بكل سهولة
الطريقة :
نحتاج إلى حبة أو أكثر من جوز الهند الطازج
نكسرها ونقطعها إلى شرائح
أو نبرشها إلى قطع صغيرة لكي تجف بسرعة , ممكن برشها يدويا أو
بالجهاز الكهربائي الخاص للبرش
أو من الممكن عند شراء حبات جوز الهند أن نطلب من نفس المتجر برشها
حيث يستخدم آلة خاصة سريعة للبرش
لا نقشر الغلاف الداخلي للجوزة حيث لا يهم تأثيره من أجل لون الدقيق
ثم نترك جوز الهند المبروش في مصفاة أو صينية في الثلاجة أو في الشمس عدة أيام حتى تجف
نطحنها في مطحنة البن الصغيرة حتى نحصل على دقيق ناعم
نحتفظ به في مرطبان زجاجي في الثلاجة أو الفريزر ونتركه لحين
استخدامه
كيف نكسر جوز الهند الطازج
في المنزل
للحصول على ماء جوز الهند :
نختار جوز الهند الطازج وذلك
بالتأكد من احتوائها على كمية كبيرة من الماء داخلها
نزيل طبقة الألياف التي تغطي الثمرة
نغسل حبة جوز الهند جيدا
نختار فتحة من الثلاث التي توجد فوق جوزة الهند ونراعي أن تكون هي
الفتحة الأضعف ونفتحها بأداة رفيعة نظيفة ومن الأفضل أن نخصص هذه الأداة دوما لفتح جوز الهند لكي نضمن عدم تلوثها باي
شيء آخر
نحصل على ماء جوز الهند بوضع حبة جوز الهند فوق كوب نظيف وننتظر حتى
تفرغ الحبة جيدا من الماء
بعد التأكد من جودة حبة جوز الهند وفقط حين تكون طازجة بإمكاننا شرب الماء
مباشرة من داخلها بواسطة مصاصة شرب العصير, لأن ترك حبات جوز الهند فترة طويلة دون
كسرها قد يسبب تعفن اللب داخلها
لكسر حبة جوز الهند :
نطرق بمطرقة قوية حبة جوز
الهند من منتصفها ونطرقها من عدة جهات طرقات قوية حتى تنقسم ونحاول أن نحصل على
قسمين متساويين لكي يسهل الحصول على اللب الداخلي
نزيل القشرة السميكة الخشبية بأداة قوية أو سكين صلبة وأسهل طريقة أن
ندخل طرف الأداة تحت اللب ثم نرفعها بقوة
نقطع جوز الهند إلى شرائح لاستخدامه حسب الحاجة
إما تناوله مباشرة
أو تجفيفه وطحنه لصنع الدقيق
أو برشه لتزيين الحلويات
أو صنع حليب جوز الهند منه
مناقيش الزيتون بالعجينة السمراء
مناقيش لذيذة مقرمشة خفيفة بدون زيت , سريعة التحضير تجمع بين
الزيتون والخضروات المتوفرة لدينا دوما في المطبخ .
لإعداد صينية من عجينة بالطحين الأسمر
المقادير :
مقادير الحشو :
زيتون مقطع , ربع كوب
طماطم مقطعة مربعات صغيرة , ربع كوب
فلفل أخضر حلو مقطع , ملعقة طعام
فلفل ملون أحمر وأصفرمقطع , ملعقة طعام من كل نوع
فلفل حار مقطع , ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
حبة بصل أخضر صغيرة مقطعة
بقدونس مقطع , ربع كوب
زعتر أخضر, ربع كوب
زعترناشف , ملعقة صغيرة
حبة البركة , ملعقة طعام
زيت زيتون , ملعقة طعام
ملح بحري ربع ملعقة
مقادير العجينة :
كوب طحين أسمر
رشة خفيفة خميرة فورية
ماء للعجن
زيت نباتي للدهن
الطريقة :
إعداد العجينة :
نضع كوب الطحين في وعاء العجن
نضيف رشة خميرة فورية
نضيف ماء بالتدريج ونعجن حتى تتشكل عجينة طرية , نكورها ونضعها في
وعاء ونغطيها ونتركها لترتاح ريثما نعد الحشوة
إعداد الحشوة :
نخلط جميع المكونات في وعاء ونتركها جاهزة لحين الاستخدام
نحمي الفرن بدرجة حرارة أكثر من المتوسطة بقليل
ثم نبدأ بفرد العجينة , العجينة السمراء لا تحتاج لوقت طويل لكي
تختمر , يكفي ان ترتاح ربع ساعة لكي نستطيع استخدامها
ولأن العجينة من دون زيت , ندهن يدنا بقليل من الزيت النباتي ثم
نأخذها من الوعاء دون أن نعجنها
ندهن صينية الفرن بمسحة خفيفة من زيت نباتي
نفرد العجينة في الصينية
وندخلها الفرن مدة عشر دقائق أو حتى تحمر من الأسفل قليلا
ثم نخرجها ونضع خليط الزيتون فوق العجينة
ونعيدها ثانية للفرن حتى
تحمر جيدا من الأسفل
نحمرها من فوق قليلا ونخرجها
نقطعها ونقدمها ساخنة أو باردة
فطائر الزيتون بالعجينة السمراء
المقادير :
نحضر نفس الحشوة السابقة
وكذا نفس العجينة ونستطيع أن نضاعف المقادير حسب حاجتنا
بعد أن تختمر العجينة ندهن اليد بالزيت ونقسمها عدة حبات مكورة
نتركها حوالي خمس دقائق لترتاح
نحشو الحبات بخليط الزيتون على شكل فطائر مثلثة , نراعي أن لا تكون
رقيقة جدا حتى لا تصبح يابسة
ندهن صينية الفرن بمسحة خفيفة من زيت نباتي أو نضع ورق الزبدة في
الصينية
ونخبزها على درجة حرارة 250 , وبمجرد احمرارها قليلا من الأسفل نحمرها
قليلا من الأعلى
نقدمها مع الشاي أو العصير
كيك نباتي بحليب اللوز والتمر
نستطيع إعداد كيك لذيذ جدا من دون استخدام البيض أو السكر
في هذه الطريقة سنستخدم حليب اللوز , ونستبدل السكر بالتمر
المقادير :
حليب لوز , كوب
زيت نباتي , ثلث كوب
خل تفاح , ملعقة صغيرة
فانيليا سائلة , ملعقة صغيرة و يمكن استخدام الفانيليا العادية
تمر العجوة منزوع النوى ومهروس باليد , نصف كوب
طحين أسمر , كوب
باكنج بودر , 2 ملعقة صغيرة
مقادير التزيين :
حليب اللوز , كوب
تمر , 3 حبات
نشا , ملعقة طعام مليئة
لوز مبروش
فراولة طازجة
توت بري طازج
الطريقة :
بالخلاط الكهربائي نضع المكونات السائلة كلها ونخفق جيدا
نضيف التمر ونخلط جيدا حتى يمتزج بالحليب , قد نحتاج لبضع قطرات من
الحليب لنضمن طحن كل كمية التمر
في وعاء , ننخل كوب الطحين لإدخال الهواء خلاله , والنخالة التي تبقى
في المنخل نضيفها للطحين ايضا
نضيف الباكنج بودر للطحين ونخلطه معه
نضيف محتويات الخلاط للطحين ونخفق جيدا باليد فنحصل على خليط جامد
نوعا ما وناعم
نشعل الفرن على درجة حرارة 190 ونضع شبك الفرن في الطبقة العليا
للفرن
نضع ورق زبده في قالب الكيك وندهنه بطبقة خفيفة من الزيت , المقدار
يحتاج لقالب صغير
نضع محتويات الكيك في القالب
ندخل القالب إلى الفرن لمدة 35 دقيقة تقريبا ثم نطفيء النار من
الأسفل ونحمر الوجه قليلا
نخرج القالب من الفرن ونرفع عنه ورق الزبدة
نضعه على شبك ليبرد
من الممكن تناوله سادة أو نزينه بكريما اللوز وحبات التوت والفراولة
, أو أي فاكهة مرغوبة كالكيوي
تزيين قالب الكيك النباتي :
نضع كوب حليب اللوز بالخلاط , نضيف 3 حبات تمر منزوعة النوى ونخلط
حتى يذوب التمر مع الحليب
نضع الحليب المخلوط مع التمر في قدر صغيرة
نضيف ملعقة طعام نشا ونذوبها جيدا ثم نضع القدر على نار متوسطة مع
التحريك المستمر حتى يغلي ويتكون مزيج كريمي
نرفع الحليب عن النار ونتركه يبرد
نضع فوق القالب طبقة الكريما الباردة ثم نغطي الجوانب باللوز المبشور
, ونزين القالب بحبات الفراولة والتوت البري أو أي نوع من الفاكهة المرغوبة
بيتزا الخضار
مقادير العجينة :
كوب من الماء
ملعقة صغيرة ممتلئة خميرة فورية
ربع ملعقة ملح
نصف كوب زيت نباتي
3 أكواب طحين أسمر
مقادير الخلطة والخضار:
بصلة متوسطة الحجم
طماطم 3 حبات
ثوم مهروس 3 فصوص
معجون طماطم كوب
زيت زيتون
زعتر عادي
مسحوق خضار عضوي إن وجد ويمكن الإستغناء عنه
ملح بحري – فلفل أسود – زنجبيل – كركم – أوريجانو أو صعتر – إكليل الجبل
( روز ماري ) بهارات إيطالية ويمكن الإستغناء عنها
فطر
مجموعة مقطعة من الخضار حسب الرغبة : فليفلة خضراء – فليفلة ملونة –
كوسا – باذنجان – قرع – بطاطا حلوة – بروكلي – طماطم – بصل أخضر , ريحان أو أي
أنواع أخرى حسب الرغبة
تحضير العجينة :
نضع الماء في وعاء العجن ثم الخميرة الفورية والملح ثم نخفق جيدا
نضع الزيت ونخفق جيدا حتى تتجانس المقادير مع بعضها
نضيف الطحين قليلا قليلا مع العجن حتى تنتهي الكمية ,
قد نحتاج لزيادة ربع كوب من
الماء عند العجن
نستطيع التحكم بالعجينة دوما لأن نوع الطحين يختلف من مكان لأخر
فتتأثر المقادير بعض الشيء , لذا لو بقيت العجينة طرية جدا بعد فترة من العجن نضيف
بعض الطحين , ولو أصبحت قاسية نضيف قطرات من الزيت حتى تتشكل كما نريدها
نعجن المقدار جيدا حتى لا يلصق أي شيء باليد ولا بوعاء العجن أو
جوانبه
نقسمها إلى كرتين أو ثلاث ونتركها بالوعاء مع تغطيته لمدة ربع ساعة حتى تنتفخ وتصبح طرية
إعداد االخلطة :
ريثما تختمر العجينة نحضر خلطة البيتزا
نقطع البصلة إلى قطع صغيرة ناعمة ثم نضعه مع زيت الزيتون ونحمرها على
النار حتى تأخذ اللون الزهري
نضيف الثوم المهروس
نبرش الطماطم ونضيفها للبصل والثوم
نضيف كمية معجون الطماطم
نضيف الملح والبهارات والفلفل والزنجبيل والكركم ربع ملعقة صغيرة من
كل نوع
نضيف البهارات الإيطالية رشة خفيفة
نضيف ملعقة صغيرة من مسحوق الخضار العضوي , نستطيع الحصول عليه من قسم
الأغذية العضوية في متاجر الأطعمة الكبيرة , كما يمكن الإستغناء عنه ولكنه يضيف
طعما مميزا للبيتزا
نترك المزيج يغلي على النار عشر دقائق
نضيف اكليل الجبل ( روز ماري ) والصعتر ( أوريجانو ) ونرفع الخليط عن
النار
إعداد البيتزا :
كمية العجين تكفي 3 من صواني الفرن الوسط
نفرد العجينة في الصينية ثم نضع فوقها خلطة البيتزا
ندخلها الفرن لمدة عشر دقائق
نخرجها من الفرن ونصف عليها الفطر و أنواع الخضار المرغوبة
نرش رشة خفيفة زعتر
عادي ثم ندخلها الفرن ثانية لمدة عشر دقائق أخرى
نخرجها من الفرن ونضعها في
طبق التقديم ونقطعها 
الخضار الورقية كالريحان أو البقدونس يفضل وضعها طازجة بعد نضج
البيتزا
كيك بدون بيض
يتجنب الكثير تناول
الكيك بسبب معاناتهم من ارتفاع الكوليسترول الذي يسببه وجود البيض بنسبة عالية في
الكيك .
وهنا في موقعنا
النباتي أعدننا قالبا لذيذا شهيا , وبعدة نكهات , دون استخدام البيض , ودون أن
يتأثر طعم الكيك أو يتغير .
كيك البرتقال بدون بيض
المقادير :
عصير برتقال كوب
زيت نباتي ثلث كوب
سكر أسمر ثلث كوب
باكنج بودر , 2 ملعقة
صغيرة مليئة .
خل تفاح , ملعقة صغيرة
رشة فانيلا
جوز مقطع , 2 ملعقة
طعام
زبيب , ملعقة طعام
طحين أسمر , كوب
الطريقة :
نضع في وعاء ,
البرتقال والزيت والسكر والخل والفانيلا
نخفق الخليط جيدا
بالطريقة الممكنة إما يدويا أو بالخفاق الكهربائي .
ننخل الدقيق ونضيفه
للخليط
نضيف الباكينج بودر ,
والجوز والزبيب
نخلط جيدا
ندهن قالب الكيك
بالزيت ثم نرش الطحين عليه
نصب خليط الكيك
بالقالب
نخبزه على درجة حرارة
190 درجة وفي أعلى طبقات الفرن
بعد نصف ساعة نتأكد من
نضوجه واحمرار سطحه
نخرجه من الفرن ونتركه
حتى يبرد ثم نحركه من حوافه ونقلبه
من الممكن استبدال
البرتقال بالحليب وهنا نستخدم حليب الصويا للابتعاد عن الحليب الحيواني , وكذا
نستطيع الاستغناء عن الجوز والزبيب , حسب الرغبة .
كيك الشوكولا بدون بيض
المقادير :
ماء , كوب
زيت نباتي ثلث كوب
سكر أسمر ثلث كوب
باكنج بودر , ملعقة
صغيرة مليئة .
خل تفاح , ملعقة صغيرة
رشة فانيلا
ربع كوب شوكولا , يفضل
احتواؤها على نسبة خفيفة من السكر
طحين أسمر , كوب
الطريقة :
نضع في وعاء , الماء
والزيت والسكر والخل والفانيلا
نخفق الخليط جيدا
بالطريقة الممكنة إما يدويا أو بالخفاق الكهربائي .
نذيب الشوكولا بطريقة
البخار , ثم نضيفها لخليط الكيك
ننخل الدقيق ونضيفه
للخليط
ندهن قالب بالزيت ونرش
فوقه الطحين , ثم نصب خليط الكيك بالقالب .
نخبزه في الفرن بدرجة
حرارة 190 , مع رفعه حتى لا يحترق , يحتاج تقريبا إلى نصف ساعة
نخرجه حبن ينضج ,
نتركه يبرد ثم نقلبه برفق .
من الممكن استخدام
الكاكاو بدل الشوكولا .
التزيين :
نستطيع تزيين الكيك
النباتي بنفس الطرق العادية التي نزين بها الكيك العادي , وسنستخدم في موقعنا
الصويا لعمل الزينة .
كيكة نباتية بالفراولة
المقادير :
حليب صويا , كوب
سكر بودرة , 2 ملعقة
طعام
فانيليا , ربع ملعقة
طعام
نشا , ملعقة طعام
كاكاو , 2 ملعقة طعام
حبات فراولة طازجة
الطريقة :
نستخدم القالب المعد
مسبقا , من دون بيض بالنكهة المرغوبة , الشوكولا أو الكاكاو , أو البرتقال أو حليب
الصويا .
بعد أن يبرد نقسم
القالب إلى نصفين متساويين , كلما كان القالب باردا كان تزيينه أسهل .
نضع كوب من حليب
الصويا في وعاء , ونضيف له ملعقة طعام نشا , وملعقة سكر أو أكثر حسب الطلب , ثم
نضع المزيج على النار , مع التحريك المستمر حتى يغلي ونحصل على كريمة لذيذة للتزيين , ونتركها حتى تبرد .
نضع أحد نصفي قالب
الكيك في طبق التزيين , وندهن سطحه بالكريما
نغسل الفراولة ونقطعها
قسمين , ثم نضعها فوق الكريما
نضع النصف الثاني من
قالب الكيك فوق النصف الأول بحرص
نرش سطحه بالقليل من
سكر البودرة المنخولة
نزين القالب ببقية
حبات الفراولة
نستطيع تجهيز الكريما
بالكاكاو وذلك بإضافة ملعقتين من الكاكاو إلى كريما الحليب .
ومن الممكن عمل أي نوع
من نكهات الكيك حسب الرغبة , مثل كيكة القرع أو كيكة التفاح وذلك بنفس الطريقة ,
ونبرش التفاح داخلها , أو نزينها به , أو كلاهما معا .
معمول نباتي
لا يخلو بيت في
الأعياد والمناسبات , من إعداد الحلويات وخاصة المعمول الذي يميز أعيادنا , ولن
نحرم النباتيين ومحبي الرشاقة من هذه
الحلوى اللذيذة التي تحتوي على تمر العجوة , دون أن نضيف لها أي نوع من السمن أو
الزبدة أو السكر , فقط بعض الزيت النباتي الذي يناسب الجميع .
عيبها الوحيد أنها لا
تكون بنفس طراوة العجوة الأصلية , ولكن روعة طعمها تجعلنا ننسى هذا العيب
معمول العجوة بالطحين
الأسمروالسميد
المقادير :
طحين أسمر , كوب ونصف
سميد ناعم , كوب ونصف
ماء , كوب
زيت نباتي , نصف كوب
خميرة فورية , ملعقة
صغيرة
ملح , رشة خفيفة اقل
من ربع ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة , ملعقة
صغيرة
يانسون مطحون , ملعقة
صغيرة
شمر مطحون , نصف ملعقة
صغيرة
حبة البركة 4 ملاعق
طعام .
مقادير تمر الحشو :
تمر عجوة مطحون , نصف
كيلو
يانسون مطحون نصف
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة , نصف
ملعقة صغيرة
شمر مطحون , ربع ملعقة
صغيرة
زيت نباتي , ملعقة
طعام
الطريقة :
نضع في وعاء كبير
الماء والخميرة الفورية والملح ونخفق جيدا
نضيف الزيت ونستمر في
الخفق
نخلط الطحين والسميد
في وعاء آخر ثم نضيف الخليط إلى وعاء الماء والخميرة والزيت
نعجن جيدا حتى يتكون لدينا عجينة طرية
قد نحتاج إلى إضافة
بعض الزيت أو الطحين أو السميد حسب نوع الطحين
نترك العجينة جانبا
لمدة عشر دقائق أو ريثما نعد حشوة العجوة
إعداد عجوة
الحشوة :
نضع العجوة المطحونة
في وعاء ونرش فوقها الينسون والقرفة والشمر والقليل من الزيت النباتي , ثم نعجن
العجوة مع المحتوياات بشكل جيد .
عجوة المقروطة :
نحضر قطعة من العجينة
, ثم نفردها بالشوبك على ورق زبدة مدهون بالزيت ونجعلها على شكل مستطيل .
نضع القليل من العجوة
فوق العجينة ثم نقلبها , ونضع عجوة مرة أخرى ونقلبها ثم مرة ثالثة ونقلب ونقطع
بالسكين
نسوي العجينة التي
تحتوي على التمر جيدا , بالإمكان وضع حبات البركة أسفل العجين أثناء تسويتها حتى
تلصق بها
نضع العجينة في صينية
الفرن , ثم نقطعها بحرص حسب الطلب إما بشكل مائل أو مستقيم .
نخبزها في فرن بدرجة
حرارة متوسطة .
عندما تنضج , نحمرها
من السطح .
العجوة باستخدام قالب
الخشب التقليدي :
نأخذ قطعة أخرى من
العجين ونقسمها إلى عدة كرات صغيرة
نفرد الكرة على يدنا
ونحشيها بكمية مناسبة من العجوة , ثم
نغلقها ونكورها مرة أخرى .
نضعها في القالب
الخشبي للحصول على الشكل المطلوب , ثم نضع القطع في صينية الخبز ونخبزها .
العجوة الحلقات :
نأخذ قطعة من العجين
ونفردها بالشوبك فوق ورق الزبدة المدهونة بالزيت .
نشكل مستطيل صغير ثم
نملأه بالعجوة , ونلف العجين حتى يتكون شكل اسطواني
نصنع حلقات صغيرة
متساوية , نضعها في صينية الفرن ونخبزها
نستطيع عمل أشكال أخرى حسب الرغبة .
بعد أن تنضج العجوة
ونخرجها من الفرن , نضعها في طبق كبير حتى تبرد , ثم نستطيع الإحتفاظ بها في علب
البسكوت الخاصة .
عندما تكون الكمية
كبيرة يمكن حفظها مغطاة بإحكام في الثلاجة لحين الحاجة إليها , وإخراج الكمية
المطلوبة قبل تناولها بفترة قصيرة ,
وستكون كأنها طازجة .
معمول العجوة بالسميد
نستطيع إعداد قطع معمول
العجوة بدون طحين فقط باستمال السميد , هذه الطريقة تحتاج إلى دقة في الاستخدام
بسبب عدم تماسك العجينة جيدا , ولكن تمتاز عن السابقة بأنها أكثر طراوة منها ,
المقادير :
سميد ناعم , 3
أكواب
ماء , كوب
زيت نباتي , نصف كوب
خميرة فورية , ملعقة
صغيرة
ملح , رشة خفيفة أقل
من ربع ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة , ملعقة
صغيرة
يانسون مطحون , ملعقة
صغيرة
شمر مطحون , نصف ملعقة
صغيرة
حبة البركة
مقادير تمر الحشو :
تمر عجوة مطحون , كيلو
واحد
يانسون مطحون ملعقة
صغيرة
قرفة مطحونة , ملعقة
صغيرة
شمر مطحون , نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي , ملعقة
طعام
الطريقة :
نضع في وعاء كبير
الماء والخميرة الفورية والملح ونخفق جيدا
نضيف الزيت ونستمر في
الخفق
نضيف السميد إلى
الوعاء.
نعجن جيدا حتى يتكون لدينا عجينة طرية
نترك العجينة جانبا
لمدة عشر دقائق أو ريثما نعد حشوة العجوة
إعداد عجوة
الحشوة :
نضع العجوة المطحونة
في وعاء ونرش فوقها الينسون والقرفة والشمر والقليل من الزيت النباتي , ثم نعجن
العجوة مع المحتوياات بشكل جيد
بسبب صعوبة لف العجينة
لخلوها من الطحين , نلجأ للطريقة التالية التي تسهل لنا العملية :
نأخذ قطعة كبيرة من
النايلون الشفاف ونفردها على الطاولة أو صينية كبيرة
نأخذ قطعة من العجين
ونكورها ثم نفردها بعض الشيء باليد فوق قطعة النايلون .
نأخذ قطعة كبيرة من
عجوة الحشوة ونكورها ثم نفردها باليد قليلا ونضعها فوق قطعة العجين
نضع قطعة أخرى من
النايلون فوق العجين
نضغط باليد بحيث نفرد
العجينة مع العجوة حتى تصبح رقيقة
نزيل بقية العجين من
الأطراف
نرفع قطعة النايلون
العلوية ونطوي القطعة السفليه مع العجين عدة طيات
إذا كانت قطعة العجين
كبيرة , نقطع بالسكين حتى نفصل العجينة الملفوفة ونضعها بصينية الفرن بعد دهنها
بالقليل من الزيت
نكمل لف القطعة الأخرى
بنفس الطريقة
نكمل بقية العجين
الموجود بنفس الطريقة
نقطع قطع العجوة
الملفوفة حسب الرغبة إما معينات أو مستطيلات
من الممكن وضع حبة
البركة مع عجينة العجوة قبل اللف أو داخل العجين أو خارجها أثاء اللف .
نصع الصينية بالفرن
بدرجة حرارة متوسطة ونخبزها ثم نحمرها
فطائر بالفرن
الفطائر من أكثر الوجبات المحببة
عند الجميع , ونستطيع إعدادها بطريقة خالية من أي منتج حيواني كالبيض أو الحليب
لكي يتسنى للنباتيين الإستمتاع بطعمها الخفيف الغيردسم .
فطائر السلق
بالدقيق الأسمر
المقادير
مقادير الحشوة :
سلق 2 جرزة مقطعة قطعا حشنة , ( ملء زبدية وسط )
بصل 4 حبات وسط
حب رمان حامض نصف كوب
ليمون عصير 4 حبات
ملعقة طعام دبس رمان
ملعقة طعام سماق ناعم
ربع كوب زيت زيتون
ملح - فلفل - زنجبيل -
قليل من الفلفل الحار المقطع وهذا يضاف حسب الرغبة
مقادير العجينة :
كوب من الماء
ملعقة صغيرة ممتلئة خميرة فورية
ربع ملعقة ملح
نصف كوب زيت نباتي
3 أكواب طحين أسمر
الطريقة
تحضير الحشوة :
نغسل السلق المقطع غسلا جيدا ثم نفركه بالملح حتى يذبل نوعا ما ,
ونغسله مرة أخرى من الملح
نضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد
نقطع البصل قطعا مربعة خشنة بعض الشيء نضيف لها الملح وعصير الليمون
والفلفل والزنجبيل
نضيف السلق للخليط السابق
نضيف القليل من الفلفل الحار المقطع وذلك حسب الرغبة لمن يحب طعم
الفطائر الحارة
نضيف السماق وحب الرمان و دبس الرمان ثم زيت الزيتون
نخلط المكونات ببعضها ونتأكد من طعمها الحامض وملحها المناسب
نتركها لفترة حتى تتشرب الحمض ريثما نعد العجينة
تحضير العجينة :
البعض يعجنها بالعجانة الخاصة والبعض يحب عجن اليد بالطريقة التقليدية
نضع الماء في وعاء العجن ثم الخميرة الفورية والملح ثم نخفق جيدا
نضع الزيت ونخفق جيدا حتى تتجانس المقادير مع بعضها
نضيف الطحين قليلا قليلا مع العجن حتى تنتهي الكمية , قد نحتاج لزيادة ربع كوب عند العجن
نستطيع التحكم بالعجينة دوما لأن نوع الطحين يختلف من مكان لأخر
فتتأثر المقادير بعض الشيء , لذا لو بقيت العجينة طرية جدا بعد فترة من العجن نضيف
بعض الطحين , ولو أصبحت قاسية نضيف قطرات من الزيت حتى تتشكل كما نريدها
نعجن المقدار جيدا حتى لا يلصق أي شيء باليد ولا بوعاء العجن أو
جوانبه
نقسمها إلى كرتين أو ثلاث ونتركها بالوعاء مع تغطيته لمدة ربع ساعة حتى تنتفخ وتصبح طرية سهلة
التشكيل
نشكل كمية العجين على شكل كور صغيرة
في هذا المقدار نحصل على حوالي
ستة عشر حبة , لكل كأس طحين حوالي ثمان
حبات .
ندهن صينية مناسبة بقليل من الزيت ونشكل قرصا من كل كرة عجين بحيث
يكون متوسط السماكة ثم نحشوه بالسلق ونغلق الفطيرة
يجب مراعاة تصفية السبانخ من العصير المتكون حتى لا يسبب احتراق
الفطيرة بالفرن من أسفلها
ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت ونرص حبات الفطائر ثم نخبزها على نار
متوسطة , و على ارتفاع متوسط حتى لا تأخذ
وقتا طويلا بالخبز فتجف .
عندما تحمر من الأسفل ندهن الفطائر بواسطة الريشة بقليل من الزيت ثم
نحمرها
نضعها في طبق التقديم , وإذا كنا نريد أن نتناولها بعد فترة فالأفضل
تغطيتها بقطعة قماش نظيفة خفيفة خاصة للمطبخ أو محارم المطبخ الخاصة , لكي تبرد
على مهل
و لا نغطيها بالنايلون أو أي غطاء يمنع عنها الهواء حتى لا يفسد شكلها
وطعمها
نستطيع استبدال السلق بالسبانخ أو الخبيزة ونتبع نفس الطريقة السابقة
السلق يحتوي
على كميات عالية من الماء قليل السعرات الحرارية والسكر والدسم لذا يرغبه محبو
الرشاقة , يساهم في بناء العظام ويحميها من الهشاشة , غني بالحديد والمغنزيوم والكالسيوم
والبوتاسيوم والمنجنيز , مضاد أكسدة , يخفض مستوى الكوليسترول , يحتوي على عدة
فيتامينات أهمها ألف و سي .