حراق إصبعه
أحب الكثير من الأطباق الجديدة التي تعرفت عليها مجددا, سواء منها العربية أو
الغربية , وبالأخص التي يدخل بإعدادها
أنواع مفيدة لم أكن أعرفها قديما , كالكينوا وبذور الشيا والدخن والحنطة السوداء
وغيرها كثير , ومع أنها أصناف لذيذة إلا أنني أظل أحب الأطباق التقليدية القديمة التي
تعودت عليها , تلك التي كنا نتناولها في مطابخ الجدات والأمهات ولا زلنا .
عندما بدأت حميتي النباتية انتبهت أن هذه الأطباق النباتية
الشعبية ليست كلها صحية , ولم يمنعني هذا من تركها بل عملت على تحويرها بعض الشيء مع
الاهتمام بالمحافظة على شكلها وطعمها لتظل بنفس الروعة التي هي عليها , ولكن بحلة
صحية خفيفة, وهذا الطبق هو طبقي المفضل بينها , طبق حراق إصبعه , أو..... ( الططناج
) كما يسمى في بعض المناطق , لا أعلم ما سبب هذه التسمية كما لا أعلم لماذا يسمى حراق
إصبعه , ولكنه طبق لا تخلو منه جمعات الإستقبال الشامية لكثرة شعبيته , أقوم
بإعداد هذا الطبق مع بعض التغييرليكون صحيا دون أن يتغير طعمه , كما أنني أستخدم فيه
السلق كمكون أساسي , هكذا تعلمته .........( أما عن جدة )
استبدلت الخبز الأبيض بالأسمر , والعجين بالمعكرونة النباتية
إذ لم يعجبني طعم العجين الأسمرفيها عندما استبدلته بدل الأبيض , وجعلت المقلي مشوي
, أما الزيت الذي يوجد بهذا الطبق بغزارة ويقلى به البصل ثم يضاف للخليط , فقد
لغيت هذه الخطوة واكتفيت بإضافة بعض الزيت على البارد بآخرمرحلة ,
المقادير :
عدس بني كامل غير مقشور , كوب
سلق , حزمة ( جرزة )
مكرونة عريضة مربعة كوب وربع , توجد في محلات المنتجات
السورية , وممكن أي نوع آخركالنوع الطويل المستخدم للفوتوتشيني إذا كان عريضا ,
يفضل الأسمر والخالي من البيض
أما في حالة العجين فنحتاج كوب من العجين المقطع والمعد
مسبقاَ
كزبرة خضراء مفرومة ناعمة مقدار كوب
ثوم مهروس و ملعقة طعام
تمر هندي قطعة بحجم الكف تكفي لتعطينا كوبين من العصير
المركز
دبس رمان , 2 ملعقة طعام أوأكثر حسب الرغبة
ملح بحري
فلفل أسود
زيت زيتون
مقادير التزيين :
بصل يابس أحمر حجم كبير 2 حبة
كزبرة خضراء مفرومة ناعمة , كوب
حب رمان مقدار كوب أو كمية حبة كاملة , إذا لم يوجد فممكن
استبداله بالرمان المجفف
خبز للتحميص أي نوع , عادة يستخدم خبز القمح الأبيض , هنا
استخدمنا خبز الشعير
الطريقة :
ننقي العدس لنتأكد من عدم وجود أحجار أو شوائب , نغسله
ونصفيه ونضعه في قدر مع 3 أكواب ماء , الماء عادي وليس ساخنا أو مغليا , نغطيه
ونتركه يغلي على نار وسط
أثناء غليانه نضيف نصف كوب ماء عادي بين الحين والحين إلى أن
ينضج , هذه الخطوة تسرع بنضجه كما تحافظ على مستوى الماء الموجود ,قد نحتاج لإضافة
هذا الماء مرتين فقط إذ لا نريد أن ينضج العدس بشكل كبير حتى لا ينهرس
ريثما ينضج العدس نقطع قطعة التمر هندي ونضعها في قدر صغيرمع
3 أكواب ماء ونضعها على النار , وبمجرد أن يغلي نرفع القدر عن النار ونتركه ليبرد
ويتفكك
وأيضا ريثما ينضج العدس , نقطع السلق تقطيعا خشنا نوعا ما ثم
نغسله جيدا ونضعه في مصفاة للتخلص من الماء
عندما ينضج العدس نضيفه للقدرونتركه من 5 – 10 دقائق حتى
يذبل داخل العدس
نفرك التمر هندي جيدا لنحصل على خلاصته ثم نصفيه لنحصل على
كوبين تقريبا من العصير الحامض المركز و نضيف الكوبين للقدر , لو كانت الكمية اقل
نضيف بعض الماء مرة أخرى لبقايا التمر هندي ونصفيه ثانية
نسلق المعكرونة خمس دقائق فقط ثم نصفيها ونضيفها للقدر حتى
تكمل نضجها , نريدها أن تمتص طعم المكونات ريثما تنضج , ونعدل كمية الماء في القدر
لو كانت قليلة بحيث تكفي لسلق المكرونة وأكثر
نضع العجين المقطع مسبقا فيما لو كنا نريد إعداده بالعجين بدل
المعكرونة
نضيف الملح البحري , والقليل من الفلفل
نضيف الثوم المهروس مقدار ملعقة طعام
الأصل أن يقلى الثوم مع الكزبرة بزيت الزيتون حتى يذبل ثم
يضاف للقدر , ابتعدنا عن هذه الخطوة تجنباَ للقلي
عندما تنضج المعكرونة نعدل كمية الماء والملح والفلفل والحمض
, طريقة التعديل أن نظبط الملح كما نحبه , ثم الحمض , لأن الملح يظهر طعم الحمض
جيدا
إذا أردنا أن يكون حامضا أكثر نضيف ملعقة أو أكثر من دبس
الرمان حتى نحصل على الطعم المرغوب
لو كان القوام خفيفا جدا فنذوب ملعقة طحين أسمر بقليل من
الماء ونضيفها مع التحريك حتى تتجانس وتجعل الخليط فيه كثافة خفيفة
نضيف زيت الزيتون البارد حوالي ربع كوب
يجب أن يكون القوام النهائي طريا لأنه بعد أن يبرد يزداد
كثافة
نرفع القدر عن النار ونصبه في طبق التقديم ونزينه بالبصل
المقلي والكزبرة الخضراء والخبز المحمص
طريقة إعداد مكونات التزيين
البصل :
نقطع البصل شرائح رفيعة جدا ومتوسطة الطول
نضع زيت الزيتون على النارأو أي زيت ثم وهو بارد نضع البصل ,
لا نكثر الكمية حتى نحصل على بصل مقرمش , عندما يحمى الزيت نستمر بتقليب البصل حتى
نحصل على اللون الزهري الفاتح ثم نصفيه من الزيت ونضعه مفروشا في طبق على قطعة من
مناديل المطبخ لتمتص الزيت منه ويبرد
الكزبرة الخضراء
نفرم الكزبرة فرما ناعما ونغسلها جيدا ثم نضعها بمصفاة
ونتركها حتى تجف تماما من الماء
الخبز:
نضع عدة أرغفة فوق بعضها ونقطعها طوليا ثم بالعرض لنحصل على
مربعات من الخبز
نضع الخبز المقطع بصينية الفرن ونشعله من الأسفل أو الأعلى
لنحصل على لون ذهبي فاتح للخبز ثم نتركه يبرد
عند استخدام العجين :
3 أكواب من الطحين , عادة يستخدم الأبيض , استخدمت الأسمر
كتجربة ولم يعجبني كثيراً الطعم الناتج
ماء للعجن
ملح بحري
نعجن العجينة فقط بالماء والملح دون مقادير , نضيف الماء
للطحين حتى تتكون لدينا عجينة طرية
نغطيها ونتركها ترتاح نصف ساعة أو أكثر
نرش طحين ونفرد العجينة برقاق العجين ( الشوبك) بسماكة قليلة
نقطعها طوليا ونرش الطحين باستمرار حتى لا تلصق
نقطعها بالعرض لنحصل على مربعات من العجين ونستمر برشها
بالطحين بشكل وفير
تصبح جاهزة للطبخ , وعندما نضيفها للقدروهو في حالة غليان ,
ننفضها من الطحين الزائد, نفرفدها بالأصابع حتى لا تلصق ببعضها , ونستمر بالتحريك
بلطف دون توقف حتى ينضج العجين
تحتاج لتنضج حوالي الربع ساعة , نعرف أن العجين قد نضج عندما
ينزل جميعه إلى قاع القدر ولا نراه على السطح
خضار بزيت الزيتون
هناك الكثير من
الأطباق الشعبيية التقليدية المطبوخة بزيت الزيتون , سنقوم بإعداد
بعضها , كما يوجد الكثير من أطباق الخضار المعدة مع اللحم أو الدجاج , سنعدها أيضا
مع استبدال اللحوم بزيت الزيتون لكي تصبح طبقا مناسبا للنباتيين .
تمتاز جميع هذه
الأطباق بسهولة هضمها مما يجعلها مناسبة ليس للنباتيين فقط بل
للجميع , لمحبي الرشاقة, و كبار السن , والأطفال والناقهين
خضروات مشوية بالفرن
المقادير :
أنواع مختلفة من الخضار حسب الرغبة مثل
بطاطس – زهرة – كوسا – باذنجان – بروكلي – بصل – قرع – ثوم-
فليفلة – طماطم
بهارات : ملح بحري – فلفل – زنجبيل – كركم
الطريقة :
نقطع الخضاركل نوع حسب ما يناسبه من التقطيع
نضعها في وعاء ونخلط خلطة البهارات : ملح بحري – فلفل أسود – زنجبيل ورشة خفيفة من
الكركم حتى لا نغير اللون
نخلط الخضار بالبهارات ثم نضيف رشة ماء ورشة زيت زيتون
ممكن أن نخلط كل نوع لوحده أو مع بعض حسب الكمية الموجودة
نضع الخضار بصينية الفرن واحدة بجانب الأخرى ثم نشويها بالفرن الرف
السفلي حتى تحمر من الأسفل
ممكن وضع أي نوع من الخضار مع الآخر حسب الكمية
نحمرها من الأعلى أو نقلبها لتحمر من الجانب الأخر
نقدمها ساخنة مع سلطة خضراء أو صلصلة الطحينة أو صلصة الثوم والليمون
بطاطس الويدجيزالمشوية
المقادير :
بطاطس حوالي خمس حبات أو أكثر حسب الرغبة
بهارات :
ملح بحري نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة
زنجبيل ربع ملعقة صغيرة
كركم ملعقة صغيرة
بودرة الثوم نصف ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة مطحونة نصف ملعقة صغيرة
فلفل حلو مطحون (بابريكا حلوة ) ملعقة صغيرة
فلفل حار مطحون ( بابريكا حارة ) ربع ملعقة صغيرة ( اختياري
)
طحين أو نشا , استخدمنا طحين التابيوكيا , ملعقة طعام مليئة
, وهو الذي يعطيها القرمشة بعد النضج .
زيت زيتون , ثلاث ملاعق طعام تقريبا
الطريقة :
نغسل البطاطس بالماء ونفرك القشرة جيدا من التراب أو الشوائب
نقطعها دوائربسمك 1 سم تقريبا أو بشكل قطع طولية مع الاحتفاظ بالقشر
نضعها بقدر مناسب للكمية مع ماء يغمرها ونرفعها على النار,حتى تغلي
فقط غلوتين ثم نرفعها عن النار
نصفي البطاطس ثم نضعها في وعاء كبير
نخلط جميع البهارات مع بعضها ونضيفها للبطاطس
نضيف الزيت
نخلط البطاطس مع البهارات والزيت حتى تصبح جميعها متجانسة بالخلطة
نضعها واحدة بجانب الأخرى في صينية الفرن
نشويها على نار عالية في الرف الوسط حتى تنضج , تحتاج بين النصف ساعة
والأربعين دقيقة
نقلبها بعد نصف المدة وقد لا تحتاج لتحمير من الأعلى
نقدمها ساخنة مع صلصة الطحينة أو صلصلة الليمون والثوم وزيت الزيتون
تاكو بخبز القمح
Taco
المقادير :
خبز أسمر رقيق , استخدمنا خبز التنور الخالي من السكر ومن
المحسنات ومخبوز بخميرة طبيعية
ممكن استخدام أي نوع آخر من الخبزكخبز الشعيرأو غيره حسب
الرغبة
للحشو :
بصل يابس , حبتين وسط
جزر, حبة وسط
فليفلة خضراء , حبة صغيرة
ملح بحري , فلفل أسود , زنجبيل مطحون
فلفل أحمر حارأو معجون الفلفل الأحمر ـ اختياري ـ
سماق , ملعقة طعام ممتلئة
دبس رمان , 2 ملعقة طعام
زيت زيتون و ملعقة طعام
ممكن إضافة الفطر أو أي نوع آخر من الخضار حسب الرغبة
صلصلة الأفوجادو:
حبة أفوجادو طرية
بقدونس
عصير ليمون , ملعقة طعام
ملح بحري , فلفل أسود
زيت زيتون , ملعقة طعام
صلصة الطماطم :
بصل يابس حبة وسط
طماطم خمس حبات
فليفلة خضراء نصف حبة
ملح بحري , فلفل أسود , فلفل أحمر حارأو معجون الفلفل الأحمر
ـ اختياري ـ
معجون الطماطم , 2 ملعقة طعام
لتزيين حبات التاكو :
جبنة كاجو مبروشة , أو أي جبنة نباتية , ويمكن بدون
الطريقة :
نبدأ بعمل مطويات الخبز لنعمل قطع التاكو الصغيرة , نقطع الأرغفة
بشكل دائري بقطاعة خاصة أو بأي شيء دائري مع الاستعانة بسكين , إما واحدة واحدة أو
نضع الأرغفة عدة طبقات
نضع القطع بشكل محني ونثبتها على الصينية الخاصة لخبز الكب كيك
ندخل الصينية إلى الفرن عدة دقائق حتى يجف الخبز ويأخ الشكل المحني
نترك حبات التاكو تبرد ونتركها جانبا
إعداد الحشوة :
نقطع البصل أمواس رفيعة
ونضعها في قدر مع زيت الزيتون على نار وسط
نقطع الجزر قطعا رفيعة وطويلة ونضعها فوق البصل
نقطع الفلفل الأخضر قطعا طويلة ورفيعة ونضعها في القدر
نضيف ملح وفلفل أسود وزنجبيل وفلفل حار ـ اختياري ـ ونغطي القدر لمدة
دقائق حتى تدبل الخضار قليلا مع المحافظة على قرمشتها
نضيف السماق ودبس الرمان ونخلط جيدا
ثم نرفعها عن النارونتركها جانبا
إعداد صلصة الأفوجادو:
في الخلاط نضع الأفوجادو والبقدونس والليمون والملح والفلفل وزيت
زيتون وقطرات من الماء تكفي ليدور الخلاط جيدا حتى نحصل على صلصة كريمية الشكل
نصبها ونتركها جانبا
إعداد صلصة الطماطم :
نقطع بصلة يابسة وندبلها مع ملعقة زيت زيتون
نقطع الفلفل الأخضر ونضيفها وندبلها دقيقة
نبرش الطماطم ونضيفها للبصل
نضيف معجون الطماطم مع قليل من الماء يكفي لنحصل على صلصة كثيفة
نضيف الملح والفلفل الأسود والفليفلة الحارة أو معجون الفلفل الأحمر
نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد
نطحن الصلصة حتى نحصل على شكلها الكريمي
نصبها ونتركها جانبا
إعداد حبات التاكو :
نمسح الحبة بالصلصة الحمراء
نحشوها بالخضار
نضع فوقها القليل من صلصلة الأفوجادو
نرش القليل من جبنة الكاجو
أما قطع الخبز المتبقية , فمن الممكن أن نحمصها ثم نأكلها مع أي نوع
من الصلصلات المختارة فتصبح ألذ وأكثر فائدة من جميع المقرمشات الجاهزة .
خبيزة بزيت الزيتون
المقادير :
خبيزة 3 جرز وسط
بصل يابس حبة كبيرة
ثوم 5 فصوص
ثوم مهروس ملعقة صغيرة
حب رمان 2 ملعقة طعام
جوز 2 ملعقة طعام
كزبرة خضراء مفرومة
كوب
زيت زيتون
ملح بحري - فلفل
الطريقة :
نقطف أوراق الخبيزة من
الرزمة دون تقطيعها
نغسل الأوراق ونتركها
في مصفاة للتخلص من بقايا الماء
نقطع البصل قطعا مربعة
متوسطة الحجم
نضع البصل في قدر مع القليل من زيت الزيتون حوالي 2 ملعقة طعام ونقلب
حتى يصبح لون البصل زهري خفيف
نقطع فصوص الثوم بالطول ونضعها فوق البصل
نضيف أوراق الخبيزة ونخلطها بالبصل
نرش القليل من الملح والفلفل
نترك الخبيزة حوالي عشر دقائق لتنضج , ليس من الضروري النضج الكامل
حتى لا تفقد قيمتها الغذائية
نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة والثوم المهروس
نضيف 2 ملعقة طعام زيت زيتون على البارد ثم نرفع القدر عن النار
نصب الخبيزة في طبق التقديم ونزين بحب الرمان والجوز
ممكن تناول الطبق بإضافة عصرة ليمون أو دبس الرمان
بطاطس بزيت الزيتون
طبق لذيذ سريع خفيف
المقادير :
بطاطس 5 حبات وسط
بصل يابس 3 حبات وسط
زيت زيتون
ملح - فلفل
ماء
الطريقة :
نقشر البطاطس ونقطعه
قطعا مضلعة متوسطة الحجم
نقطع البصل قطعا مربعة
متوسطة الحجم
نضع البصل في قدر مع
القليل من زيت الزيتون حوالي 2 ملعقة طعام ونقلب حتى يصبح لون البصل زهري
نضيف البطاطس ونرش
القليل من الملح والفلفل
نضيف القليل من زيت
الزيتون حوالي لفة كاملة فوق القدر
نترك البطاطس على
النارلمدة دقيقتين ثم نقلبها ونرشها بالقليل من الماء حتى لا تلصق في القدر
نغطيها ونتركها لمدة
ربع ساعة حتى تنضج مع تحريكها بين الحين والآخربلطف ورشها بالماء لو احتاجت
بعد أن تنضج نضيف زيت
الزيتون حسب الرغبة
ممكن تناولها مع القليل
من لبن الزبادي
طبق الكوسا بزيت
الزيتون
من أروع الأطباق وأقواها
للمعدة الضعيفة الهضم
في السابق , كان
الإعتقاد بأن قيمة
الكوسا الغذائيه ضئيلة جدا ... بينما الآن تعتبر
من أهم الخضار بقيمتها الدوائيه , لأنها أغناهم باحتوائها على الصوديوم العضوي
الضروري لعمل الكبد والأمعاء ولمنع الإسهال وإعاقة تكاثر الجراثيم , لذلك هي مفيده في حالات
الإلتهاب والحساسيه , وخصوصا
التهابات الأمعاء والأكزيما , وفي حالات البدانه , ويمكن
تناولها في حالات الإسهال والإمساك , حيث تعيد حالة الأمعاء إلى طبيعتها في
الحالتين .
وهي
تناسب محبي الرشاقة لقلة سعراتها الحرارية , وخاصة إذا طبخت بطريقة صحية
المقادير :
كوسا , حوالي عشر حبات
لأربع أشخاص , كلما كانت الكوسا طازجة كلما كانت أكثر فائدة , وطعمها أروع .
بصل يابس , 2 حبة حجم
كبير
زيت زيتون
ملح - فلفل - زنجبيل
الطريقة :
نقطع البصل تقطيعا
خشنا , والكوسا قطعا كبيرة نوعا ما .
نضع البصل في قدر مع
القليل من زيت الزيتون ونقلبه حتى يأخذ اللون الزهري , مع إضافة قطرات من الماء لو
احتاج حتى لا يحترق الزيت
نضيف الكوسا
نرش الملح والفلفل
والزنجبيل , نحاول دوما في أطباقنا رش الفلفل الطازج
نتركه على نار هادئة
حوالي عشر دقائق أو ربع ساعة , مع إضافة بخات من الماء لو احتاج الأمر حتى لا تلصق
الكوسا , ولا نتركها تنضج كثيرا لكي تحتفظ بفائدتها
نضيف زيت الزيتون فوق
الكوسا الناضجة , حسب الرغبة أو لفة كاملة
نأكلها بالخبز أو
بدونه مع لبن زبادي
لب الكوسا
بعد حفر الكوسا لعمل
المحاشي نحصل على كمية كبيرة من لب الكوسا , نستطيع الحصول منها بطبخها مع زيت
الزيتون على طبق رائع
المقادير :
لب الكوسا حوالي 3
أكواب أو ما يتوفر لدينا بعد حفر الكوسا .
بصل يابس , حبة حجم
كبير
زيت زيتون
ملح - فلفل - زنجبيل
ثوم مهروس ملعقة صغيرة
نعناع يابس ملعقة طعام
الطريقة :
نقطع البصل تقطيعا
ناعما ,
نضعه في قدر مع القليل
من زيت الزيتون ونقلبه حتى يأخذ اللون الزهري , ثم نضيف لب الكوسا والملح والفلفل والزنجبيل .
لو احتوى لب الكوسا
على الكثير من الماء فنتخلص من بعضه قبل إضافته للطيق
نتركه على النار حوالي
عشر دقئق , نضيف الثوم والنعناع
نضيف زيت زيتون حسب
الرغبة
يمكن تناوله بالخبز
ومع اللبن .
طبق الفاصوليا بزيت
الزيتون
المقادير :
فاصوليا خضراء , نصف
كيلو
بصل يابس , 2 حبة وسط
طماطم , 4 حبات وسط ,
طرية وحمراء
كزبرة خضراء مفرومة ,
كوب
ثوم مهروس , ملعقة
صغيرة
ملح - فلفل - زنجبيل
زيت زيتون
الطريقة :
نغسل كمية الفاصوليا
ثم نضعها في مصفاة
نقطع الفاصوليا قطعا
مناسبة , حوالي 2 سم للقطعة , مع تقطيع حبة الفاصوليا العريضة طوليا وإزالة خط
النسرة الجانبي لكل قطعة .
نقطع الطماطم قطعا
مربعة , مع تقشيرها لو احتاج الأمر
نقطع البصل تقطيعا
خشنا
نضع 2 ملعقة من زيت
الزيتون في قدر ونضيف له البصل المقطع ونرفعه على النار مع التقليب المستمر حتى
يأخذ اللون الزهري
نضيف الفاصوليا
المقطعة للبصل
نضيف الملح والفلفل
الطازج والزنجبيل
نضيف ملعقة زيت زيتون , ونقلب المكونات
نترك القدر على نار
خفيفة حتى تنضج الفاصوليا , مع الانتباه لإضافة قطرات خفيفة من الماء حتى لا تجف
وتحترق
نضيف الطماطم المقطعة
ونتركها تنضج مع الفاصوليا لمدة عشر دقائق
نضيف الثوم والكزبرة
المفرومة , نقلبها مع المكونات ثم نرفعها عن النار
البعض يحب إضافة
المزيد من زيت الزيتون البارد بعد النضج حيث يعطي الطبق لمعانا جميلا وطعما ألذ ,
ولكن يجب الانتباه لمحبي الرشاقة من زيادة الحريرات في هذه الحالة
يؤكل بالخبز بجانب لبن
الزبادي والقليل من قطرات عصير الليمون .
يخني الزهرة مع البطاطا
المقادير :
رأس زهرة صغير مقطع
بطاطا حبتين حجم وسط
حبة بصل متوسطة الحجم
ومقطعة قطعا خشنة
ثوم مفصص 2 ملعقة طعام
ثوم مهروس نصف ملعقة
صغيرة
زيت زيتون 2 ملعقة
طعام
كزبرة مفرومة نصف كوب
عصفر 2 ملعقة طعام
ملح - فلفل
كركم ربع ملعقة طعام
الطريقة :
نحمر البصل بزيت
الزيتون ثم نضيف الثوم ونقلبه قليلا
نضيف البطاطا ونحمرها
بعض الشيء ثم نضيف الزهرة مع مراعاة تقليبها بهدوء حتى تحافظ على شكلها دون أن تهرس
نضيف الملح والفلفل ,
والكركم والعصفر
نضيف ماء حتى نغمر
المكونات جيدا
بعد أن تغلي نتركها
على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم نضيف الثوم المهروس والكزبرة المفرومة
ونرفعها عن النار
تقدم بجانب طبق الأرز
بشعيرية التقليدي , مع إضافة قطرات من الليمون على الطبق أثناء تناولها .
طبق الطماطم بزيت
الزيتون ( البندورية )
المقادير :
طماطم عدد 8 حبات حجم
وسط , حمراء وطرية
بصل يابس , 5 حبات حجم
وسط
ثوم , رأس كبير مفصص
فليفلة خضراء حارة , 2
حبة صغيرة أو حسب الرغبة
ملح - فلفل - زنجبيل
زيت زيتون
الطريقة :
نقطع البصل أمواس
طويلة
نقطع الطماطم حلقات أو
أمواس طويلة
نقطع فصوص الثوم إلى شرائح
نضع في صينية الفرن
ثلاث ملاعق زيت زيتون نضع البصل والثوم مع الزيت , ونقلب حتى يأخذ البصل اللون
الزهري
نضع حبات الطماطم في
الصينية داخل البصل ونصفها
نضيف الفليفلة الحارة
كاملة دون تقطيع
نغطي القدر ونتركه على
نار هادئة حتى تذبل حبات الطماطم وتتسبك مع البصل
نضيف زيت الزيتون
البارد حسب الرغبة
هذا الطبق يمتاز بوضع
كمية كبيرة من زيت الزيتون بداخله حيث يعطيه طعما لذيذا عند تجانسه مع الطماطم
ولكن يفضل وضع أي زيادة من الزيت
باردا عند نضوج الطبق
يؤكل مع الخبز , أو
الأرز , ساخنا أو باردا